2016年《政府工作報告》中提出的“培育精益求精的工匠精神”,讓人們發現了匠心這樣一個幾乎已經淡忘的金礦.曾幾何時,工匠是一個中國老百姓日常生活中離不開的職業,各類手工匠人用他們精湛的技藝為傳統生活景圖定下底色.隨著社會進入后工業時代,一些與現代生活不相適應的老手藝逐漸淡出日常生活,有些則被永久留存,比如釀酒工藝.

　　走進洋河基地101手工班,濃郁的酒香就會撲面而來,洋河人用畢生心血所釀的美酒在這里發酵沉淀,也是這里,記錄了洋河厚重的釀造文化與釀酒歷史,更記載著洋河千百年來傳承的匠心.

　　古老神秘的夢之藍101手工班

　　夢之藍101手工班是洋河基地最古老的手工車間,迄今為止唯一的改造就是把車間頂上給加固了一下,其他的都沒動過.車間的酒窖超過2.4米深,是洋河酒廠最深的酒窖,從這里用鐵鍬鏟酒醅出來,一鏟子就超過40斤,窖池內溫度高,氣味重,活最臟最累,清理窖池更是需要全部工用一起用小掃帚一點一點的刷,然后刷不掉的再用手去清理,可是他們還是日復一日的在堅持.

　　酒醅上蒸鍋之前,濕度、溫度都有很大的講究,這也是為什么釀酒工人沒個十年八年干不出來的原因,有經驗的老工匠一摸一捏就知道濕度、溫度是多少,絕對不超過1度溫差,這就是經驗.酒醅從窖池出來,要經過和新料、曲、糠的混合,然后再裝甑淌酒.

　　為了讓酒醅受熱均勻,淌出的酒更好,需要工匠們不停的用掃帚、鐵锨混料、拍打,經驗老道的工人通過酒花的大小、消散時間的長短就能判斷酒的度數,還可以初步的判定酒的等級.

　　釀酒也講究天時地利人和,好的天氣就容易出好酒,陰天、下雨、下雪天就出不來好酒,工匠心情好釀出來的酒也好,心情不好的時候出來的酒明顯就不如心情好的時候出來的好.

　　釀酒,釀的是酒魂

　　釀酒工藝的傳承,大部分來自老師傅的口傳心授,對于這些老工匠來說,釀酒,釀的是酒魂.

　　酒是有靈魂的,酒是有情感的,你不跟它去有靈魂上的溝通,去情感上的溝通,是不行的.

　　釀酒的整個過程都充滿了神秘的傳奇色彩,101手工班曾把許多人工的程序都機械化,但是淌出來的酒就是不行,沒辦法,又改回來,這個誰也解釋不了.

　　所以說酒真是很神奇,從大地上長出來的糧食,經過水深火熱,慢慢在地下發酵,最重要的是還要有人去跟他溝通、對話,才能釀成一滴一滴珍貴的酒,醇香清甜,回味無窮.怪不得有人說酒是糧食精.

　　能把糧食做成飯的人,應該是作家,能把糧食釀成酒的人,一定是詩人吧~食物多種多樣,唯有美酒不可替代！

　　洋河釀酒工人不僅僅是將一絲不茍、精益求精的精神融入每一個環節,更是對釀酒這件事本身持有敬意和敬畏,他們注重細節,追求極致和完美,才釀出了如此打動人心的好酒.在一切講求效率、減少成本而盡力獲得利益最大化的時代,我們需要這樣的始終如一.這種對于匠心的堅守,是古老中國的傳承,也是洋河原本就溫柔敦厚的底蘊.

　　小編能用相對簡單的文字來告訴大家釀酒的工藝,但說不出的是釀酒的精神,這或許也正是傳承最好的表達.歷史并不遙遠,我們此刻正在撰寫的就是歷史,就好像古人在釀酒的時候也不會去想自己的工藝會被后人怎樣的牢記傳承.只有真正見到了的工匠,才能感受他們的匠心,他們就是工匠精神本身,不只是他們多辛苦,流了多少汗水,而是他們對釀酒這一技藝的認知：我們覺得神秘、神奇、辛苦的一切在他們看來的理所應當.

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