【西鳳酒代理】一直有個疑問，高度酒和低度酒究竟哪個好呢？

　　在酒桌上有酒友表示，自己酒量小，更愿意喝低度酒，因為低度酒對身體的傷害小;而有些酒友則認為，高度酒不上頭，醒酒快，喝高度酒對身體有益。那么問題來了：高度酒和低度酒究竟哪個好?

　　首先我們給高度酒和低度酒劃分一下界限，按照國際慣例，蒸餾酒如白酒、白蘭地、威士忌、朗姆酒等都屬于烈酒或高度酒。但對于白酒，我們又有自己的劃分習慣，一般認為，50°以上屬于高度白酒，40～50°屬于降度白酒(又稱中度白酒)，40°以下稱為低度白酒。

　　白酒提度得益于蒸餾技術的進步

　　事實上，跟黃酒相比，高度白酒出現的年代算不上久遠。大約在公元前5000-3000年時候，中國就出現了谷物釀酒，也就是最初的黃酒，估計才幾度。后來到了宋代，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，酒的度數得以進一步提高，能達到十多度。

　　考慮到當時酒的度數，武松的海量也不過爾爾。

　　到了北宋時期，遼國、金國等進駐中土以后，才首創出蒸餾酒，真正的白酒出現了。元朝建立了莫大的歐亞版圖以及完全統治中土后，將蒸餾酒放在了所有酒類之上，其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化。

　　雖然明朝時又興起了發酵酒，使得華夏傳統的釀酒工藝得到發揚，但后來滿清入關后，對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨鐘，因此入口辛辣、渾身發熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、后勁很足的發酵酒。

　　到了民國時期，白酒度數仍然高達60度以上，據1951年6月王文廣撰寫的《專賣事業教材上》記載，;專賣機構批發酒度為62度，零銷酒商售酒規定為六十度，不得減低度數，違者與私酒論。可見當時販賣低度白酒是件違法的事兒。

　　白酒降度同樣也是技術活兒

　　新中國成立后，中國的經濟基礎十分薄弱，為了緩解當時糧食短缺的窘境又能滿足人們對白酒的需求，國家有關部門在20世紀70年代中期提出積極發展40度以下的低度白酒。為了鼓勵企業開發新產品，引導消費，于1979年第三屆全國評酒會將質量上乘的39度雙溝特液率先命名為國家優質酒，從此低度酒正式進入了消費者視野。隨著人們飲酒頻次的提高和對健康的重視，低度白酒逐漸成為市場上的主流。

　　從技術角度講，白酒降度是怎么回事兒呢?如上文所述，白酒從低度變成高度，得益于蒸餾技術的發展，事實上，白酒從高度變成低度，也離不開技術的支撐，某種程度上說，;降度的技術難度甚至超過了;提度的難度。

　　酒友一定了解，白酒中酒精和水占了98%，剩下2%的微量物質溶解于酒精當中，正是它們構成了白酒風味物質的來源，主要包括酯、醛、酸等，這些微量組分中，有一部分組分(例如棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯等)，其溶解度對于酒精含量的變化比較敏感，在白酒加水稀釋(術語叫做;加漿)后，酒精含量降低，本來能夠溶解的組分，開始析出來形成沉淀，使得本來透明的酒液渾濁、失光，影響了白酒的美觀。

　　為了去除這些沉淀，通常使用吸附法、冷凍法和蒸餾法等來凈化它，但這樣一來不但除去了絕大部分棕櫚酸乙酯、亞油酸乙酯和油酸乙酯(白酒的香味物質)，其他難溶于水的高沸點物質亦會同時被除去，造成酒體變淡、后味短的問題。因此過濾沉淀后還要用優質、特點明顯的調味酒進行細致的調味，這樣才能保證低度白酒;低而不淡、;低而不雜、;低而不濁的質量。

　　高度酒和低度酒孰優孰劣?

　　了解了白酒;提度、;降度的歷史和相關技術之后，再來回答高度酒、低度酒孰優孰劣的問題就簡單多了，就像你去吃火鍋，回答服務員;火鍋底料要微辣、中辣還是特辣一樣，這完全取決于你的個人口感和偏好。

　　但值得指出的是，即便;白酒降度技術看上去如此復雜，但低度酒的制作成本還是要遠遠低于高度酒的成本，因為在進行;調香調味的時候，除了可以用優質的調味酒(很貴)之外，香精、香料(較便宜)也是絕大多數酒廠的選擇，這也解釋了為什么高度酒要比低度酒價格高一些。

　　本期結論：白酒不論是;提度還是;降度都是由特殊的社會背景和技術水平共同決定的，本身并無優劣。高度白酒香味物質豐富，能夠帶給消費者更好的口感，但高濃度酒精也可能帶給消費者更多的傷害;低度酒的酒精濃度降低了，但同時也犧牲了部分口感，此外低度酒中的可能含有的香精、香料也是也深受消費者詬病。

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