【西鳳酒1952】酒生產企業實現生態型釀酒實際上也是為了解決資源浪費與環境破壞、以及生產和消費過程對環境造成污染等問題,并滿足國際標準化組織關于環境管理標準ISO14000有關環保要求。這也是生態型釀酒工業在現實中的一個具體體現和衡量標準。
就像安徽迎駕貢酒股份有限公司等企業那樣,它把整體預防的環境戰略持續應用于釀酒產業鏈的各個環節中,著眼于生產過程中減少污染物的產生量,同時要求廢棄物最大限度的資源化,不僅努力以科學管理與控制為目標, 考慮產品的生產釀造工藝,而且對產品結構、原料和能源替代、生產運營和現場操作、產品消費直到產品消費后的資源循環等進行統籌考慮,以使產品完全符合環境保護的要求。實際上,生態型釀酒工業是一個廣義概念,有其深刻的內涵,它不僅包括釀酒工業生態工程,即釀酒生態園的建立,而且還包括了產前綠色原料的生產環節——即原料型生態農業、產后的生態營銷理念和生態消費環節,是產前、產中和產后三者的有機結合體。在這三個環節中,中間環節是生態型釀酒工業的核心,產前和產后是其有機延伸,其本質特征在于:追求經濟效益、社會效益和生態效益的和諧統一,從而保護環境,達到人與自然環境、釀酒工業與自然環境、社會環境與自然環境的協調發展。
生態釀酒要怎么做。所謂生態,普遍理解為生態的平衡和生物的多樣性,然而白酒的生態釀造卻有著更專業和更嚴格的要求。好的生態環境,給人以綠色、健康的印象,西鳳酒價格,也為食品制造企業創造良性的商業環境,并使產品獲得很好的銷售業績。所以白酒企業多致力于循環經濟的發展,利用各種現代化的科學、技術(包括信息化技術),逐步實現白酒的新型工業化。 近年來,中國白酒骨干企業相繼制定并實施了白酒產業發展規劃,西鳳酒團購,推廣和發展白酒低碳經濟發展創新模式。然而,白酒生態釀造的內涵卻遠不止這些。“千年老窖萬年糟”的口訣說明,白酒釀造對于窖池、曲糟等設備和原料有其特殊性的要求,表達了古人對于白酒生態釀造最為樸素的理解。在現代生物技術快速發展的今天,作為傳統生物技術產業的白酒企業要真正做到生態釀造,需要注意以下幾點:
首先,保持生物多樣性是生態釀造的基本前提。 在白酒釀造過程中,自然環境中的微生物群落與釀酒工藝相互作用所產生的生香微量元素,對于白酒品質和風味的影響至關緊要。但古人受科技理論水平限制,認為這是渾然天成,鬼神之力。隨著科技水平不斷進步,尤其是以中國酒業協會組織,江南大學主導實施的“中國白酒169計劃”的實施, 使中國白酒在對自然微生物群落的結構與功能、微生物酶技術與固態發酵規律、風味組分與微生物的代謝規律的認識都更加完善,人們逐漸解開了白酒釀造的神秘面紗,充分意識到微生物群落對于白酒釀造發揮著不可替代的關鍵作用。
只有保持生物多樣性,才能保證釀酒所需微生物群落的生存、繁衍和發展有一個良好的生態環境,才能保證盡可能多的微生物作用于白酒釀造的過程。
其次,微生物群落的形成是一種歷史沉淀的過程。“茅臺”、“瀘州老窖”和“迎駕貢”等企業的釀酒科學研究和實踐創新成果證明,白酒生態釀造過程中,微生物從種屬到群落,不斷優化、最終形成最適合當地釀酒需求的、獨一無二的微生物生態環境。其中既包括發酵窖池、釀酒、制曲車間等小環境的微生物小群落,也包括當地自然生態大環境中的微生物生態學的大群落。
“茅臺”的科研成果更表明,茅臺鎮微生物群落歷經數百年的融合、沉淀,不但其菌群的種類和數量明顯多于其他生態環境,而且所形成的生態鏈條也具有相對的穩固性。然而,目前正在逐步全面認識和了解這些微生物群落的狀態及其作用于釀酒的機理。生物多樣性和微生物群落的唯一性,要求我們一方面應當致力于保護白酒釀造的自然生態環境,另一方面,還應當借助現代生物科技手段,對白酒釀造微生物群落加以研究,并指導白酒這一農產品精深加工產業的規模化生產,對我國經濟發展和“三農”建設的推進,發揮更為重要的歷史作用。 釀酒企業要真正做到生態釀造,實現生態經營即按照生態經濟學原理,將生態理念融入產前、產中和產后的各經營環節,建立起系統內“生產者、消費者、還原者”的產業生態鏈,實現經濟發展與環境資源相互協調,企業與社會的可持續和諧發展。這就要求企業必須從環境、原料、工藝、成品到廢物利用等各個環節實現生態制造。
近年來,作為全國著名釀酒企業安徽迎駕貢酒股份有限公司,其依托大別山區的天然資源和不斷創新的經營理念,改善傳統釀造工藝,實現全生態循環釀造,成為了中國白酒生態釀造的引領品牌。據我了解,西鳳酒加盟,早在十幾年前,迎駕企業在發展壯大的同時,就在積極探索著白酒釀造的生態之路,著力生態建設、生態保護和生態利用,并投資建成了目前在同行業中處于領先水平的生態循環系統——在生產過程中,用釀造過程中的有機廢糟、廢液產生沼氣,沼氣燃燒鍋爐產生高壓蒸汽發電,發電后的余熱用來釀酒,避免了釀造過程中的環境污染,建立起低碳、節能、環保的循環經濟模式,實現了釀造過程的全生態循環。
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