【西鳳酒1952報道】青藏高原的繁衍生息離不開一種糧食作物青稞，400萬年來，對于生活在高原的人們，青稞的意義不單只是物質，而是更多地延伸向了精神文化。酒文化，便是重要的一部分。高原人離不開青稞酒。寒冷的氣候中，一口溫熱的青稞酒可以瞬間驅散寒意；勞苦耕作之后，抿一口自家釀的青稞酒可以一掃疲乏。400多年來，西鳳酒招商，青稞酒一直是西域文化的代表。
互助縣威遠鎮，是全國青稞酒之鄉。“龍王仙丹育青棵，王母玉液釀美酒”，坐落在此的互助青稞酒有限公司，是全國最大的青稞酒釀造基地。每年，三千多噸青稞酒從這里走向全國。若說互助是浸潤在酒中發展的一點不假。一進入互助縣城，西鳳酒招商，酒香就會撲鼻而來。聽老人們講，過去還沒有廠房的時候，互助酒廠每天釀酒留下的酒糟都會鋪曬在廣場，酒糟散發濃濃的香氣隨著風飄散到縣城每一個角落。后來有了廠房，廣場不再晾曬酒糟，但縣城仿佛已被多年浸潤，香氣依然不改。
青稞酒傳承至今已有400余年，其中以酩餾酒尤為特殊�；ブ沁@種土法釀酒工藝的起源地，祁連山麓空氣濕潤、泉水甘甜，為釀造酩磂酒提供了優越的條件。相傳“八仙過海”中的藍采和就曾因酩餾酒而駐足互助并留了名。為此人們就把用青稞造的低度酒叫“留名”。后來一位嗜酒的教學匠覺得凡酒必須從“酉”字旁，就將“留名”改為“酩餾”流傳至今。在北山“風情小鎮才倫多”的院子里有座低矮的平房。65歲的姚生德每年從入春到初冬，都會在這里釀造酩餾酒�；璋档姆块g內擺滿簡單而古老的釀酒器具。煮青稞、放酒曲、入缸發酵、再煮、倒出熱水冷卻入缸，20天之后便成為酩餾酒。
姚生德告訴記者，從爺爺到父親再到自己，釀酒不僅是為了生計，而是生命的重要部分。“哪怕只有一天沒聞到酒的味道就會全身不舒服。”這些用土法釀酒的老匠人對酒的認知十分敏感，通過祖輩口口相傳，技術已經扎根在心、手、口中。“酒是有生命的，即使技術再嫻熟，我也不能保證每次釀出的酒都會有絕對相同的味道，這就是因為酒也有自己的喜怒哀樂。”
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