【西鳳酒1952報(bào)道】一位上海知名教授到廣州講學(xué)，已在此地工作數(shù)年的弟子剛剛升任副教授，特意設(shè)宴謝師。不過(guò)，西鳳酒招商，在考慮喝什么酒的時(shí)候，弟子犯難了。他知道恩師幾乎不喝白酒，對(duì)紅酒、啤酒、洋酒也沒(méi)什么興趣，唯獨(dú)鐘情老家江浙一帶的黃酒。但到了廣州，再喝“女兒紅”似乎有點(diǎn)說(shuō)不過(guò)去，“到底什么酒能合老師心意又有廣東特色呢？”他苦思。正好有位朋友比較了解廣東地產(chǎn)酒，建議道：“試試大埔娘酒吧。”他到廣州工作后也曾聽(tīng)人說(shuō)起過(guò)，廣東客家有種黃酒叫“大埔娘酒”，滋補(bǔ)養(yǎng)人，其中又以三河壩牌的為最佳，不過(guò)他卻從未喝過(guò)。抱著試試和信任朋友的心理，他買(mǎi)了兩瓶三河壩大埔娘酒，然后，又買(mǎi)了兩瓶紹興黃酒做備用。
讓他驚喜的是，當(dāng)晚恩師雖然對(duì)精美的粵菜評(píng)價(jià)不低，但最出彩的無(wú)疑還是那兩瓶大埔娘酒，“沒(méi)想到廣東居然有這么好的黃酒”這是老師在酒桌上的原話(huà)，看得出來(lái)，他喝得確實(shí)高興。因?yàn)榈茏又溃蠋熞幌蚬?jié)制，再好吃的東西也通常是兩口即止，今天喝娘酒卻至少有8杯。待弟子還想開(kāi)紹興黃酒時(shí)，老師止住他說(shuō)：“娘酒就好。”
兩個(gè)月后，老師再次赴穗，弟子再次以三河壩大埔娘酒招待，師徒二人把酒言歡……
好在酒曲和發(fā)酵
三河壩大埔娘酒為什么好？好在哪里？這或許可以從根源上找一找。根源在哪里？三河壩酒股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“三河壩酒廠”）的釀造車(chē)間，筆者日前得到機(jī)會(huì)近距離觀摩。剛走到門(mén)前，一股客家娘酒的醇香就撲鼻而來(lái)，人不由自主地深呼吸起來(lái)，這真是一種美味的享受。在三河壩酒股份有限公司董事長(zhǎng)姚金喜的帶領(lǐng)下，筆者終于第一次如此近地和傳說(shuō)中的美酒窟相遇了。只見(jiàn)一壇接一壇的大酒缸整齊排列，如兵馬俑般。身上沉淀著幾十年釀酒技藝的姚金喜俯身揭開(kāi)一個(gè)酒缸的上蓋，更加濃郁的酒香四下蔓延，里面是幾乎滿(mǎn)滿(mǎn)一整缸正在析出瓊漿美酒的發(fā)酵糯米。
姚金喜告訴筆者，直至今天，三河壩酒廠依然遵循古法，保留著完全手工的釀造工藝，哪怕年產(chǎn)上百?lài)嵰踩耘f如此。在他看來(lái)，釀酒工藝并不復(fù)雜，但是卻很瑣碎，從選料到最終成品需經(jīng)幾十道工序，必須細(xì)心加耐心，“哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，都將對(duì)酒的品質(zhì)產(chǎn)生影響”。姚金喜說(shuō)，這些工序當(dāng)中又以釀造娘酒酒曲和發(fā)酵最為關(guān)鍵發(fā)酵溫度不夠，西鳳酒招商，淀粉轉(zhuǎn)化為糖的比率不高，從而直接決定了糖轉(zhuǎn)化為酒精的比率也不高，影響品質(zhì)和口感；而一旦溫度過(guò)高，或發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則酒又容易變酸，極可能前功盡棄。
妙在好水和窖藏 俗話(huà)說(shuō)，好水才能釀好酒。
三河壩酒廠坐落在茶山腳下，茶山峰巒疊翠，林木蔥蘢，自古便有“神泉”井，泉水清冽甘甜，舒胃和中，祛病延年，當(dāng)?shù)匕傩遮吶∪趄\，并口譽(yù)為“真神泉”。 三河壩酒廠的前身乃地方國(guó)營(yíng)大埔縣酒廠，其初創(chuàng)時(shí)，便用大木桶到神泉井汲取“神泉”釀酒，釀出來(lái)的酒液別具風(fēng)韻，飲后令人滑喉順氣，齒頰留香。三河壩酒廠的技術(shù)人員告訴筆者，現(xiàn)在酒廠釀酒用的水，是就地鑿井120多米，深層提取的高品質(zhì)礦泉水，與神泉同脈，經(jīng)專(zhuān)業(yè)部門(mén)檢測(cè)化驗(yàn)結(jié)果顯示，品質(zhì)只好不差。所以筆者在現(xiàn)場(chǎng)看到，三河壩酒廠雖為酒廠，其實(shí)還有一條現(xiàn)代化的礦泉水生產(chǎn)線，生產(chǎn)的“客天下”牌礦泉水為周遭百姓日常飲用的最?lèi)?ài)，筆者親口品嘗，確有一股天然甘洌，直沁心脾。
水好是一個(gè)方面，另一方面，窖藏也是影響酒品質(zhì)的核心因素。姚金喜帶領(lǐng)筆者來(lái)到他那座依據(jù)原有山洞擴(kuò)建而成的藏酒洞，大鎖打開(kāi)的那一刻，洞內(nèi)潮陰之氣混合著低沉的酒香襲面而來(lái)。借著昏暗的燈光，筆者看到這里陳列的是比外面廠房更大更高的酒缸，有些上面已經(jīng)布滿(mǎn)了青霉……“這里才是酒廠最有價(jià)值的東西，”姚金喜說(shuō)，有些酒已經(jīng)存放了幾十年，有些存放了幾年，對(duì)他來(lái)說(shuō)每缸都是無(wú)價(jià)之寶，因?yàn)闀r(shí)間的累計(jì)、酒的自然陳化，是不可再生的。權(quán)威檢測(cè)報(bào)告顯示，大埔娘酒含有十八種氨基酸，其中七種為人體必需氨基酸，在世界營(yíng)養(yǎng)類(lèi)酒中都是很少見(jiàn)的。此外，它還含有糖分、有機(jī)酸、酯類(lèi)、高級(jí)醇和豐富的維生素。
正因如此，長(zhǎng)久以來(lái)，在客家地區(qū)，老老少少都有喝娘酒的習(xí)慣。現(xiàn)在的三河壩大埔娘酒為了適應(yīng)更多人的口味，設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)出比以往偏甜型產(chǎn)品更豐富的低度、半甜、干爽型娘酒，公司的產(chǎn)品也涵蓋了從客家黃酒、米酒到醬香型白酒等多個(gè)品類(lèi)幾十個(gè)品種的產(chǎn)品，讓消費(fèi)者有了更多的選擇。2012年，三河壩大埔娘酒入選“廣東十大名酒”，實(shí)至名歸。
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