【西鳳酒1952報道】2012年6月9日，鄭州正是酷熱難耐的天氣。這天下午，ESW（逸香）高級品酒師田曉明帶領著50多名葡萄酒愛好者齊聚在久立方會所。這里是鄭州市酒格進口紅酒行舉辦的第八期大河紅酒達人俱樂部品酒會，其首席品酒師田曉明的到來，讓各位參加活動的葡萄酒達人熱情高漲。

　　品酒會上的主角是一款來自智利的葡萄酒。田曉明端起一杯晶瑩的美酒，淺嘗一口，回味一下，良久才說：“這是一款年輕的葡萄酒，帶著豐富多彩的水果香，還有一點胡椒味，這和葡萄生長的土質有關。”接著他又補充道，“智利的很多葡萄酒都和他們的民風比較接近，比較粗獷奔放。而且即使到現在，智利仍是世界上唯一一個完全免受根瘤蚜侵害的國家……”

　　田曉明是個非常有性格的品酒師。他認為，讓葡萄酒愛好者在酒文化中去品嘗葡萄酒，才能更加深刻地記住一款美酒的感覺。為此，他寫了一本書《葡萄酒農的一年》，用來解讀“葡萄酒”12個月的釀酒秘密。日前，《華夏酒報》記者在“百年酒庫”里見到他，還未說話之時，他便把這本書遞到了記者手中。

　　“北半球的8月、南半球的2月，正是葡萄開始成熟的時節， 釀酒葡萄在此時通常會變軟并從綠轉紅。愈來愈多的葡萄果農會在夏季剪除多余的綠色葡萄串，讓剩下的葡萄串能獲得更多的陽光和養分，以釀出較濃郁的葡萄酒。但是，如果之后出現嚴重的干旱，一切都會前功盡棄，葡萄會脫水而釀出失衡的葡萄酒。”書中這樣說道。

　　越了解越喜歡

　　記者見到田曉明，是在鄭州的一個下午，他和幾位品酒師在品鑒幾款德國的葡萄酒。田曉明拿出一瓶酒倒進杯子里一點，遞給記者說：“這是一款名為‘晚收’的葡萄酒，果香非常好，帶有桂皮的味道。”記者嘗了一口，果然有一股濃郁的甜香。

　　“晚收”顧名思義就是葡萄在樹上掛果的時間比較長。田曉明具體給記者介紹，西鳳酒招商，“晚收”美酒的釀造主要是推遲他的采摘時間，讓果實在樹上掛果，等到北方霜凍來臨，葡萄水分流失到差不多的時候，再把它采摘下來，這時葡萄的甜度就比較高。用這樣的葡萄釀酒，酒中糖的含量會很高，同時還會保留著豐富的果香。“在推遲采摘后的季節里，葡萄里面的霉菌每天早晨會跟霧一起襲來，等到太陽出來后才慢慢散去。這樣日積月累，最終會形成了干癟的葡萄，釀成了最高級的甜酒。”田曉明說。

　　而田曉明每天都與這樣的美酒為伍。葡萄酒充滿了他生活，工作的時候他大部分時間都在品酒，每次到了幾款新酒，他都會和人把這些新酒“過一遍”。“作為一個品酒師和葡萄酒經營者，我們必須把這些酒品一遍，所有經過我們品鑒的酒，都有我們自己的驗證，我們必須對它負責。當客戶選酒時，我們應該認真地告訴客戶，這款酒里面是些什么內容，有什么特點。”

　　這是田曉明作為一個品酒師說出的話。2002年，西鳳酒招商，田曉明還不是品酒師，他只是一個企業里跑葡萄酒銷售的業務員。10年時間見證了他的成長，也見證了他對葡萄酒行業的忠誠。田曉明自大學畢業之后進入葡萄酒行業，就喜歡上了這個行業。“當初是很偶然的一次機會進入的，找到這個工作覺得也挺好的，之后再也沒想過轉行。”

　　滿懷對葡萄酒更多了解的渴望，2009年，田曉明辭掉企業里區域經理的職務，做起了葡萄酒教育，這成為鄭州市酒格進口紅酒行成立的契機。田曉明說，越了解越覺得葡萄酒文化豐富多彩，越了解越喜歡葡萄酒。這種喜歡鼓勵著他去做更深層次的探索，并把葡萄酒文化向大家傳遞出去。

 

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