【西鳳酒1952報道】現在市場上的白酒，可謂五花八門，林林總總。什么樣的都有。作為一個消費者，如果你到市場上去買酒，各種琳瑯滿目的商品，令你眼花繚亂，應接不暇，不知買什么好。如果你對白酒的知識比較欠缺，那你往往會感到無所適從。

    現在市場上的白酒，大致分為以下幾種情況:一種是用食用酒精勾兌的白酒，這種白酒成本低，一斤酒精大概可勾兌三斤白酒。售價已較低，一瓶十多元到幾十元不等。這種白酒一般都是人為的添加香味成份，如加已酸乙酯勾兌而成。如勾兌得好，口感已不錯，要專業人士才能喝出和純糧白酒的區別。不過這種酒喝多了還是有些上頭，而且易醉。上頭，易醉的原因往往是甲醇等物質超標所致。但如果各項理化指標達標，對人體的健康已沒有什么危害。這種低廉的價格白酒，對低收入人群還是有一定的吸引力，在農村甚至城市的酒席上，還是屢見不鮮的。實際上，前些年很多大酒廠已采用食用酒精勾兌名酒，但消費者并不買賬，結果可想而知，幾十年的老品牌毀于一旦。記得是2000年，由于報紙上很多專家都公開宣傳，用食用酒精勾兌的酒對人體無害，可以放心的喝，結果在那一年市場流行喝酒精勾兌的酒，酒精廠生意異常火暴。不過好景不長，只紅火了一年就偃旗息鼓了。
 
    而對于其它香型白酒，如果是純糧制作，精心釀制的，已有很多質量上乘的品牌，但由于在生產工藝上，多數采用的常溫發酵，幾千種微生物參加反應。在有益微生物參加反應的同時，一些有害細菌已乘機而入。關于這一點，學過微生物學，對細菌生活習性了解的人都知道，對微生物來說，不管是有益還是有害的微生物，在合適的溫度，濕度下，有水，有有機物，空氣(厭氧菌不需要空氣)都能生存。幾千種微生物參加反應，誰又能說得清酒醅里面有多少有害微生物混入其中。

    對于醬香白酒來說，它的工藝就要科學、合理得多，當然這和當地的氣候有很大關系。當地的酒廠采用高溫制曲，高溫堆積，高溫發酵，高溫蒸餾，制曲溫度有時達70度，如果說用這個溫度，絕大多數細菌都被消滅了。在細菌學上，常用的巴氏滅菌法就是在60度的溫度重復幾次。用70度的高溫生產出來的白酒，單從這一點上就是對人的健康有益的。

對于其它香型的白酒來說，如果在工藝上加已改進，是不是要好得多呢？當然，這需要專家進一步的分析、研究、論證。當然，對于醬香白酒而言，已有用酒精勾兌的，已有次品，只是消費者要注意識別真假而已。

 

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