【西鳳酒報道】帶魚腥味重，在食用時，可將帶魚去鱗去內臟，洗凈后，斜刀切成菱形塊。然后放入大碗中，撒入鹽、花椒、淋入高度白酒，攪拌均勻后腌制10分鐘再烹飪，就能很好地去掉帶魚的腥味。用白酒祛腥，可以在加熱時，也可以在腌制時放入。不過，在腌制時放入白酒效果更好，這樣酒精能跟原料中的胺類物質充分接觸，祛腥更顯著。白酒不可多放，否則會因為酒精揮發不凈留在菜中，而影響菜的風味。

 

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