1.是否具有色澤。優(yōu)質(zhì)白酒的酒液必須是無(wú)色透明,沒(méi)有沉淀,無(wú)懸浮物,無(wú)異味。
2.是否具有香味。優(yōu)質(zhì)白酒的主要香味成分是乙酸乙酯,并有適量的乙酸乙酯香。酒精的氣味是帶有刺激性的,并且微帶芳香。如果白酒的氣味是芳香的,則必須是優(yōu)質(zhì)的。
3.是否具有口感。優(yōu)質(zhì)白酒的口感必須是柔和、綿軟、協(xié)調(diào)、尾凈味長(zhǎng)。現(xiàn)在國(guó)家執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn),是用量杯來(lái)量的,將酒倒入量杯,觀察酒體是否與量杯一致,如果不一致,則可能是假冒偽劣酒。另外,將一滴白酒放在手心中,然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,如酒生熱后發(fā)出發(fā)吱、發(fā)辣、發(fā)腥的氣味,則為劣質(zhì)酒。
4.是否具有余味。優(yōu)質(zhì)白酒的余味必須是甘潤(rùn)、醇厚、綿長(zhǎng)。所謂干吞咽,即品嘗后感覺(jué)不到強(qiáng)烈的刺激性。品嘗時(shí)應(yīng)有芳香滋味,余味悠長(zhǎng)舒適,使人愉快。這一點(diǎn)確實(shí)不易達(dá)到,需要較高的品酒水平才能體會(huì)得到。
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