1.是否具有色澤。優質白酒的酒液必須是無色透明,沒有沉淀,無懸浮物,無異味。
2.是否具有香味。優質白酒的主要香味成分是乙酸乙酯,并有適量的乙酸乙酯香。酒精的氣味是帶有刺激性的,并且微帶芳香。如果白酒的氣味是芳香的,則必須是優質的。
3.是否具有口感。優質白酒的口感必須是柔和、綿軟、協調、尾凈味長。現在國家執行的標準,是用量杯來量的,將酒倒入量杯,觀察酒體是否與量杯一致,如果不一致,則可能是假冒偽劣酒。另外,將一滴白酒放在手心中,然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,如酒生熱后發出發吱、發辣、發腥的氣味,則為劣質酒。
4.是否具有余味。優質白酒的余味必須是甘潤、醇厚、綿長。所謂干吞咽,即品嘗后感覺不到強烈的刺激性。品嘗時應有芳香滋味,余味悠長舒適,使人愉快。這一點確實不易達到,需要較高的品酒水平才能體會得到。
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