愛酒的朋友肯定都知道，中國白酒是分“香型”的。可是很多朋友卻不知道白酒香型怎樣區別，接下來就和大家聊聊白酒香型是由什么決定的。
不同香型的酒，風味區別較大，這是因為釀造的工藝、環境不同，但是最主要的還是因為酒曲制作工藝的不同。
根據制作酒曲的發酵溫度決定酒的香型，釀酒界有一句老話，叫做“曲定酒香”，說的就是這個道理。
酒曲不僅給白酒帶來了“風味”，而且還帶來了多種“香型”。所以說，酒曲在釀酒中起著關鍵作用。
講到這里，我們順道說一說酒曲的品質等級。在釀酒界，品質最好的10%的酒曲，可被稱作“特曲”，而后依次是“頭曲”、“二曲”、“三曲”。
我們各大名酒的香氣和風味有顯著的區別，其香韻也不相同，因為各種名酒的獨特風味除取決于其主體香含量的多少外，還受各種香味成分的相互烘托、緩沖和平衡作用的影響。
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