要了解酒，首先要了解它的分類問題。他可以按照不同的方向進行不同的分類，它可以按原材料、按生產工藝、按發酵特性、按酒精含量多少、按商品特性、按香型等分類。
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這里大家最熟悉的可能就是按照香型來分了，按照香型可分為五種：
一、鳳香型酒：例如“西鳳酒1952”主要原料是糧谷，經傳統固態法發酵、蒸餾、酒海陳釀而成，不添加食用酒精和非白酒發酵產生的呈香呈味的物質。高度酒是41-68度，低度酒是18-40度。醇香秀雅，具有乙酸乙酯和己酸乙酯的復合香氣。
二、醬香型白酒：所謂醬香，就是有一股類似豆類發酵時發出的種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。茅臺酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點。
三、濃香型酒、例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾凈余長。它以己酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大曲、習水大曲，鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。
四、清香型酒、這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具有傳統的老白干風格。山西杏花村汾酒是這類香型的代表。其它如寶豐酒，特制黃鶴樓酒也是清香型白酒
五、米香型酒、如桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬于此類白酒，以清，甜、爽、凈見長，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。
六、其它香型酒、不屬以上五種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時統統劃為其它香型白酒．如董酒、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白云邊、白沙液等許多好酒都屬于其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風格，只有依靠科研工和釀酒行家，不斷鉆研、探索、加以證實，定型出適合這些酒味的香型來，把白酒的香型不斷的發展、完善，促進釀酒工業的向前發展。、
隨著社會經濟的發展，人們對健康越來越重視。而鳳香酒屬于綠色生產原料，好酒配上好料加上特殊的釀造工藝最后進行至少五年的窖藏。而且以乙酸乙酯和己酸乙酯為主。有益刺激肝臟產生金屬硫蛋白，其對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。這就是為什么鳳香型白酒能得到更多人的喜愛，采用純糧食作為原料、嚴循傳承的古法工藝、且存儲時間長，從而造就了獨特的健康白酒。
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