白酒辣不辣有幾個原因：
1、儲存期限的要求。正常白酒釀出來后的新酒都比較燥，需要儲存一段時間，讓酒里的土腥味等雜質散發出去。所以新酒一般都比較躁辣，而儲存年限越久的酒口味越醇和，也就沒有那么辣。這里要調侃下那些用所謂釀酒機器的作坊，大家請不要迷信這種所謂的自己家烤出來的糧食酒，寧可喝酒精酒也比這個好，至少衛生標準什么的不用擔心。
2、香味主成分比例不一樣，總酸含量及比例不一樣。比如同等度數的濃香型白酒比鳳香型酒對舌頭的刺激更大，也就是更辣。
3、乙醛，丙基醛含量過高。
4、固液法或液態法酒里（其實就是有食用酒精的酒）食用酒精和香精質量問題，所以比固態法（純糧食酒）更辣。
所以喝酒要喝糧食酒，而且還是傳統釀造工藝的糧食酒。

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