隨著夏季的來(lái)臨，傳統(tǒng)的啤酒旺季已經(jīng)到來(lái)。數(shù)據(jù)顯示，2017年1-3月，中國(guó)進(jìn)口啤酒11.7826萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)17.9%，但傳統(tǒng)工業(yè)啤酒的銷量卻出現(xiàn)下滑，近年興起的精釀啤酒銷量則異軍突起。

　　西安從去年開始就有商家和酒吧專門轉(zhuǎn)型做精釀啤酒。據(jù)專家分析，西安目前的精釀啤酒市場(chǎng)份額每年以40%的速度在擴(kuò)張，銷量趕超傳統(tǒng)啤酒，入夏以來(lái)，“勢(shì)頭很猛”。

　　張歡，西安首屆精釀啤酒節(jié)的組織者，仙麥精釀創(chuàng)始人，“仙麥的仙就是西安拼音(xian)連起來(lái)讀，其實(shí)我就是想做西安自己的精釀品牌。”仙麥精釀啤酒在曲江小有名氣，“我們自己做精釀，因?yàn)樗�的保鮮期有限，每天限量生產(chǎn)，最多也只有2噸，40元一杯，夏季來(lái)臨一天基本能賣一半多。”

　　張歡接觸精釀是在五年前，那是中國(guó)精釀啤酒剛剛起步的時(shí)候。和成都、廣州等接觸精釀啤酒較早的城市相比，西安的精釀啤酒只是從去年開始形成氣候，出于對(duì)精釀的喜愛，組織了大唐啤氣首屆精釀啤酒節(jié)，“這次啤酒節(jié)特別給力，籌劃了半年多，我們一家家地去邀請(qǐng)，基本上中國(guó)這兩年的精釀品牌和一些美國(guó)、英國(guó)的品牌也來(lái)參加了，現(xiàn)場(chǎng)還組織了美食和音樂(lè)演出，效果特別棒，能看到目前市場(chǎng)對(duì)精釀的接受度和喜愛度越來(lái)越高。”

　　德福巷是西安傳統(tǒng)的酒吧一條街，每當(dāng)夜晚來(lái)臨，除了穿織其中的中外游客，去酒吧點(diǎn)上一杯精釀啤酒，也成了不少年輕人下班后的新休閑形式，“細(xì)膩的泡沫，散發(fā)著麥芽和啤酒花的香氣，迷人的微醺伴隨著少許果香，尤其是在這里一邊喝著冰冷的精釀啤酒，一邊聽著現(xiàn)場(chǎng)的音樂(lè)，享受著夏夜的晚風(fēng)，將工作的壓力和煩惱拋之腦后。”小左是一所高校的老師，平時(shí)工作的壓力較大，精釀啤酒的這種“泡吧式”的飲用形式能夠給她一種非常放松的體驗(yàn)式消費(fèi)，也是一種非常適合都市人的減壓方式。

　　西安市健康業(yè)休閑協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、德福樓酒吧總經(jīng)理王阿建告訴記者，他的酒吧五年前已經(jīng)引進(jìn)精釀啤酒，而且是陜西本土的品牌凱德瑞啤酒，“這家啤酒廠是在陜西旬邑建廠的，老板是德國(guó)留學(xué)回來(lái)的，所以對(duì)德國(guó)的啤酒特別喜愛，專門與德國(guó)的傳統(tǒng)釀酒家族合作以及灌裝生產(chǎn)，在我們酒吧已經(jīng)銷售五年了，德福巷這里來(lái)往的老外很多，剛開始只有老外點(diǎn)精釀啤酒，這幾年很多年輕人都會(huì)來(lái)這里點(diǎn)精釀啤酒，慢慢在接受、認(rèn)可、喜愛。”

　　據(jù)了解，精釀啤酒在國(guó)外叫Craft-beer，直接譯過(guò)來(lái)是手工啤酒。美國(guó)規(guī)定，精釀啤酒需要滿足三個(gè)條件：首先，年產(chǎn)量不能超過(guò)600萬(wàn)桶;其次，非精釀釀造者或公司機(jī)構(gòu)的占比不能超過(guò)25%;第三，大部分啤酒的風(fēng)味都必須從傳統(tǒng)或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。

　　而王阿建告訴記者，在德國(guó)，法定的啤酒原材料只有四種，水、麥芽、啤酒花、酵母，而精釀啤酒與工業(yè)啤酒的差別就是在原材料的選擇和品質(zhì)上。“精釀在國(guó)內(nèi)還是剛起步，相應(yīng)的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)還未出臺(tái)，每家的配方也各不相同，所以也有一定食品安全、衛(wèi)生方面的顧慮。”

　　記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，西安的精釀啤酒并不是像熊貓、高大師、牛皮糖等精釀啤酒已經(jīng)成為品牌產(chǎn)品，瓶裝出現(xiàn)。大部分還是酒吧銷售，“設(shè)備只是擺設(shè)，能夠真正釀造的少之又少。很多店只是覺得精釀是個(gè)流行趨勢(shì)，并不會(huì)考慮產(chǎn)品的品質(zhì)，從一些私人作坊進(jìn)來(lái)的灌裝啤酒。”某業(yè)內(nèi)人士坦白告訴記者，現(xiàn)在市場(chǎng)的精釀啤酒生產(chǎn)無(wú)論是在人才、設(shè)備還是技術(shù)、衛(wèi)生等方面，都存在著很多問(wèn)題。

　　王阿建建議消費(fèi)者，選擇精釀啤酒需要選擇品牌，一些小酒吧的個(gè)人作坊，如果設(shè)備比較簡(jiǎn)陋，沒有釀造車間的啤酒還是不要選擇飲用，有食品安全方面的風(fēng)險(xiǎn)。

　　面對(duì)一杯剛剛從啤酒機(jī)里打出的冰涼精釀啤酒，該怎么品嘗才有“范兒”?專家建議，首先要觀察啤酒的顏色。大多數(shù)的精釀啤酒色澤透亮、有著漂亮的金黃色、銅色、黑色、褐色、琥珀色、鐵銹色、紅色。晃動(dòng)酒杯，釋放酒香。用鼻子用力吸氣，等香味的初步印象出現(xiàn)在腦海中，再?gòu)堥_嘴巴吸氣一并感受。嘗一小口，細(xì)品滋味。啤酒的味道會(huì)因?yàn)榻湍浮⑺�、啤酒花、麥芽和其他成分而千變�(nèi)f化。從香甜而豐滿的麥芽味到又干又苦的酒花味，在口中蔓延開來(lái)。

　　氿洲精釀創(chuàng)始人、中國(guó)精釀啤酒協(xié)會(huì)會(huì)員、西安節(jié)奏格瓦拉美式精釀PUB首席釀酒師李科表示：在品嘗時(shí)，精釀絕不是越冰越好。需要根據(jù)酒體顏色和酒精度來(lái)大致決定這款酒的適飲溫度。如淡色或者低酒精度的酒一般在4～10°C時(shí)飲用，而深色或者高酒精度的酒一般在10～16°C時(shí)飲用。

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