《西鳳酒官網(wǎng)》在大連市保稅區(qū)二十里堡街道一個小村邊上，有一個略顯空蕩的院子。街道和村里的人告訴記者，這里有一家小酒廠。說是酒廠，就是一個傳統(tǒng)的酒作坊。經(jīng)營者是一對夫妻，妻子叫王翠，她說，經(jīng)營這家酒作坊有10多年了，丈夫叫蘇君川，同妻子比較，訥于言，不過，說起釀酒，這個與酒打了三十多年交道的漢子，話特別多：“我這輩子就一個目標(biāo)，釀一口好酒讓人喝。”因?yàn)獒劸撇患右稽c(diǎn)添加劑，所以，這釀出的純糧食酒在附近很受歡迎。
　　酒作坊還原傳統(tǒng)釀酒過程。蘇君川說，自己釀的酒，主料是高粱和小麥，輔料是稻殼子：“主料都是從遼西購買的，要求顆粒飽滿，尤其不能霉變。”他說，釀酒先要粉碎、打水潤料，“酒曲是小麥做成的，加入料中拌均，然后如窯密封，長期發(fā)酵。”發(fā)酵過程對酒來說，極為重要：“我們都是發(fā)酵五六個月。”而據(jù)記者了解到，有相當(dāng)多的酒只發(fā)酵兩三天，“我們窯是十多年的泥窯，里面滋養(yǎng)了很多的微生物，越長的泥窯產(chǎn)生的微生物越多，生產(chǎn)出來的酒，口感越豐富。”發(fā)酵之后就是裝鍋蒸料，這時候，酒水就流淌而出。
　　記者在采訪的過程中，酒香醉人。同去的懂酒人說，聞味兒就知是好酒。當(dāng)酒流淌而出時，蘇君川接了一勺子，隨口說道：“70度吧。”讓記者驚訝是，一量是69度多，而過了三五分鐘，又接一勺子，蘇君川說能達(dá)到75度，這次是準(zhǔn)確無誤。嘗一口，一股熱浪入肚，一嘴酒香不散。記者問價格，蘇君川：“今天釀的這酒，怎么也得400元一市斤。”據(jù)了解，蘇君川根據(jù)傳統(tǒng)工藝釀造的酒水，一個泥窯出酒二三百斤，而非傳統(tǒng)釀造法，能出四五百斤。
　　掐頭去尾的酒最好。記者一直聽很多好喝之人常說，酒頭最好，所謂酒頭，是釀造出的第一碗酒。當(dāng)記者咨詢釀了30多年酒的蘇君川，他說其實(shí)不然：“一鍋酒最好喝的是，要掐頭去尾，中間的最好。比如，我們這一鍋能釀100斤酒，最好的是在釀出二三十斤之后。”至于酒頭，他說，渾濁且爆辣，口感不好。
　　說起酒來，蘇君川頭頭是道：“有添加劑的酒，我一口就能喝出來，味道一嘗就知。”他說，真正的糧食酒是失光的，“糧食酒的失光是說，不是清澈見底的，不是透明的，另外，真正的好白酒，是沒有低度的。”也有人說，低于100元的酒不能喝時，他說：“也不然，其實(shí)糧食酒的成本在20多元。但是純糧食酒里，也有好壞之分，比如，發(fā)酵出來之后，釀的第一鍋酒是最好的，所以才賣400元，釀后再發(fā)酵再蒸酒，如此循環(huán)幾次，酒的品質(zhì)是越來越差，價格自然就低，西鳳酒代理，我這里幾十元的糧食酒也有。”
　　他還告訴記者，釀造出來的酒，度數(shù)有高有低：“我們是酒廠，就用酒來調(diào)整酒度，但是不是酒廠，只能用水勾兌酒度了。”在他看來，糧食酒不爆不辣，“喝了不上頭。”主料都是從遼西購買的，要求顆粒飽滿，尤其不能霉變。酒曲是小麥做成的，加入料中拌均，然后如窯密封，長期發(fā)酵。十多年的泥窯，里面滋養(yǎng)了很多的微生物，越長的泥窯產(chǎn)生的微生物越多，生產(chǎn)出來的酒，口感越豐富。都說酒頭最好，其實(shí)不然，一鍋酒最好喝的是，要掐頭去尾，中間的最好。酒頭渾濁且爆辣，口感不好。真正的好白酒，是沒有低度的。
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