【西鳳酒1952報道】飲酒知識
 
        無酒不成席。白酒可謂是中國“國酒”，其消費群體之多，消費量之大，為其他酒類所不及。但是，喜歡喝白酒不意味會喝白酒。那么，究竟該如何分辨優(yōu)質白酒呢？業(yè)內人士指出，可以從色香味三方面進行辨別。
 
      首先，觀色。看其色澤是否清澈透明，有無懸浮、沉淀物等。具體方法是，舉起酒杯，觀酒液的透明度，再逆時針轉動酒杯，觀酒液的掛杯度，優(yōu)質白酒掛杯痕跡明顯、均勻，像絲綢一樣，杯中酒液清澈透明，沒有絲毫雜質。

      其次，聞香。用人的鼻聞出白酒的香氣，檢驗其是否具有該香型獨特悠美的香氣，有無其它的異雜氣味等。具體的操作方法是，將酒杯傾斜，呈30度靠近鼻尖，自然吸氣，手慢慢將酒杯在鼻前晃動，感受酒香撲鼻。優(yōu)質白酒的氣味可以使人身心愉悅，香氣中帶有如糧食、果實、花朵等自然香味。

      最后，嘗味。酒入口時要慢而穩(wěn)，將酒含在口中，用舌頭將酒液鋪滿整個口腔，慢慢品味，慢慢咽下。由于白酒的口味有圓潤、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純凈和邪味之分，酒液下咽后又有綿甜、苦辣之別，因此在感官上以醇厚、圓潤、綿甜、細膩為上品，講究入口甜、落口綿、下咽順。

      在品嘗的過程中，每次入口的酒量以0.2-2.0ml為宜。要使酒樣布滿舌面，仔細辨別其味道。酒樣下咽后，立即張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的后味。品嘗次數(shù)不宜過多，一般不超過3次。每次品嘗后茶水漱口，防止味覺疲勞。


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