【西鳳酒1952報道】即墨擁有先天優越的地理條件，在歷史上很早便開始釀造黃酒，在清初便有了手工釀造的地瓜酒，地瓜酒獨特的釀酒方式是對即墨民間傳統技藝的繼承和發揚，有著濃厚的文化底蘊。而且地瓜酒有著很好的營養價值 ，因此受到了消費者的喜愛，在制定了相關的標準后 ，地瓜酒逐漸走進大眾的視野，走上了市場，并獲得了一致好評。
制定標準，地瓜酒獲“非物質文化遺產”
即墨民間手工釀造地瓜酒始于清初，幾百年來，歷代釀酒師傅遵循“古遺六法”的基本要求，以師徒相傳的方式流傳至今。地瓜酒以純凈泉水 、鮮地瓜、麥曲為原料釀制，集糧、薯、菜、果營養為一體，被譽為綠色、保健的“天賞之物”。地瓜酒色澤橙黃，清幽透明，醇香優雅，味美爽口，營養保健，深受當地百姓的喜愛。即墨地瓜酒釀造技藝，是對即墨民間傳統技藝的繼承和發揚，有著濃厚的文化底蘊和較高的歷史人文價值、科研價值、養生價值及經濟價值。
2007年，即墨市墨河封缸酒廠負責人把即墨地瓜酒裝瓶包裝推向市場，卻碰了一鼻子灰。“人家商場不賣，原因是沒有標準。”沒有標準，只能制定標準。該負責人得到了即墨市相關職能部門的支持，最終制定出了一份適用于地瓜酒的標準，并于2008年審批通過，地瓜酒才于2009年從民間村戶走上了市場。2011年地瓜酒被即墨市評為“非物質文化遺產”，2012年3月被公布為第三批“青島市級非物質文化遺產”。
歷史悠久，即墨釀造黃酒由來已久
自古以來，即墨就是一塊人口眾多、物產豐富的繁榮之地。其土地肥沃，特別適宜黍子和小麥生長，黍米高產，小麥豐收；處嶗山礦泉水系，水質優良，西鳳酒招商，甘甜爽口。先祖們正是利用這些釀酒的基本條件，開創了釀造黃酒的先河。1975年，在即墨出土了距今已有五千多年左右的陶器“小酒杯”、商代提酒用的陶器“堤梁鹵”和喝酒用的“爵”、周代溫酒用的“舟”、漢代行酒令用的“投壺”和喝酒用的“角”，都證明從原始社會開始，西鳳酒招商，即墨就釀有酒。到了春秋戰國時期，即墨一帶釀造黃酒已極為興盛 ，成為當地民間最常用的助興飲料和祭品，俗稱“醪酒”。
據史料記載，公元前284年，燕將樂毅攻齊，唯即墨久攻不下 ，即墨大夫戰死，眾推田單為將，率眾守城拒敵，百姓以醪酒犒賞將士 ，鼓舞斗志，田單巧布火牛陣，大破燕軍 ，百姓傾城中之酒慶賀，大宴數日，可見當時釀酒之多，喝酒之盛 。盛唐時期，人們發現喝醪酒有舒筋骨、壯骨髓之功效，便名其曰“骷髏醪酒”。宋代以后，即墨的黃酒釀造已成為當地的一大行業，俗稱“老干榨”。
清朝光緒年間，即墨城內有名老酒館十幾家。到了民國8年(1931年)，“隆盛棧”、“源興泰”、“泉盛祥”、“元聚棧”、“振源館”等有名的老酒作坊就增加到五百余家，沿墨水河兩岸的“老酒館”生意特別興隆，并一直延續至解放前夕。在即墨，至今還流傳著許多有關醪酒釀造和飲用的傳說和歷史故事，像戰國時的醪酒助威破燕軍 ，秦末漢初的田橫五百壯士痛飲醪酒慷慨就義的壯舉等，歷代文人墨客也都留有飲醪酒的名句，大詩人李白曾譽其為“金液”，即墨名宦黃宗臣留有“石上開樽有濁醪”的名句，傳說秦始皇東游嶗山，曾親口品嘗醪酒，并將其定為貢品。當代許多領導人、名人如舒同、楊得志、楊成武、譚啟龍、賀敬之、歐陽中石、廖靜文 、于若木、吳作人等，都曾為即墨老酒留有墨寶。可以說，在即墨，已形成一種獨特的黃酒文化，各種飲用禮儀習俗蘊藏于千家萬戶之中，世代相傳 。
區別對待，黃酒和雄黃酒實質不同
古語曾說“飲了雄黃酒，病魔都遠走”，每到端午節，人們有啜飲、噴灑、涂抹雄黃酒的習俗，但到了現在，很多人則將“黃酒”替換了“雄黃酒”，雖一字之差，但二者的實質確是相距甚遠。雄黃是一種礦物，是一種含砷的硫化物，顏色從鮮黃到偏紅都有，但以黃色居多，所以稱為雄黃。雄黃酒，是用研磨成粉末的雄黃炮制的白酒或黃酒。作為一種中藥藥材，雄黃可以用作解毒劑、殺蟲藥，于是古代人就認為雄黃可以克制蛇、蝎等百蟲，“善能殺百毒、辟百邪、制蠱毒，人佩之，入山林而虎狼伏，入川水而百毒避”。古人不但把雄黃粉末撒在蚊蟲孳生的地方，還飲用雄黃酒來祈望能夠避邪，讓自己不生病。
從現代醫學的角度來看，雄黃是一種含砷的化學物質 ，本身具有毒性，食用可能會對人體造成損害，即便不喝，只是把雄黃酒涂在孩子的頭上、身上也不可取。從科學的角度，雄黃酒需要謹慎對待，而黃酒則有益于人體健康。黃酒其實是種米酒，與白酒不同的是，黃酒沒有經過蒸餾 ，酒精含量低于20% ，不同種類的黃酒顏色亦呈現出不同的米色、黃褐色或紅棕色。黃酒中含大量蛋白質 、B 族維生素、鈣 、磷、硒等，以及一定量的糖、有機酸和氨基酸 。中醫上，黃酒可以做藥用，生飲對心跳過快、厭食、煩躁等有療效；熱飲可以緩解血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木。
