【西鳳酒1952報道】伴隨著河套產能不斷擴充的是其不斷改進傳統白酒生產方式，并通過科技創新提高產品質量。眾所周知，白酒的生產工藝已經傳承了數百年，選糧、制曲、發酵、蒸餾、儲存、勾調等技術環節都非常成熟、完善，并且同一種香型、不同白酒企業之間的生產方式差異不大。不過，白酒行業面臨著同一個問題，那就是因大量手工勞動所帶來的科技含量不高，生產方式的落后，生產環境差，勞動強度大。因此，在很多人的認識中，白酒屬于落后產能，夕陽產業。
但是即使面對如此不良評價，白酒產業仍然缺少改進生產方式的動力，甚至在行業內部仍然存在著要不要改變的爭論，很多企業和專家認為手工作業是白酒的傳統特色和千年古訓，改變了就失去了白酒的產業特色。前幾年，大陸白酒企業組團赴臺灣參觀了金門高粱酒廠，同樣是白酒生產，同樣的工藝流程，同樣的歷史傳承，但是在金門高粱酒廠，看到的卻是生產的機械化、科技化和信息化，手工的勞動被降到了最低，白酒的產業工人也可以象其它產業一樣實現有尊嚴的勞動，這是對人性的解放。
在參觀完金門高粱酒廠后，很多企業仍然對白酒的機械化猶豫不決，但是河套酒業卻然決然的開始了機械化改造試點，通過不斷摸索創新改進，2010年河套五原自動化生產基地正式運營投產。同年10月13日，中國酒業協會白酒分會技術委員會（擴大）會議在河套酒業召開，白酒的機械化生產成為會議重要議題，諸多白酒技術專家在參觀完河套五原機械化生產車間后感慨頗深，他們認為這是對傳統白酒生產方式的一次革命性創新，是用現代科技手段改變白酒產業落后形象的一次創舉，是用中國智慧證明了中國傳統產業的強大生命力，是由中國制造向中國創造的偉大轉變。
關于機械化生產，筆者曾經多次采訪河套酒業集團董事長張慶義先生。他認為，白酒產業作為一個傳統產業，其釀造工藝和流程已經非常成熟和完美，白酒機械化改造的方向是在保證白酒生產工藝和流程不變的前提下將現代機械化融入其中，以機械操作代替人工操作，而現代機械制造技術完全可以做到這一點。這是中國制造能力的一個重要體現。同時，機械化操作必須按照事先設定的規范流程進行，還可以避免人工操作的隨意性，并全程實現酒糟不落地，糧食不落地，從而讓產品質量更穩定，更清潔、衛生、干凈。
河套五原公司主要生產清香型白酒，在機械化改造方面有臺灣金門高粱酒的經驗可以借鑒。清香型白酒和濃香型白酒在發酵方式方面有很大不同，濃香型白酒發酵池的窖泥需要附著在窖池壁上，很難像清香型白酒那樣采用不銹鋼的移動發酵槽，但是河套酒業通過逆向思維，制造生產了可以移動的起窖設備，在很大程度上降低了人力勞動的強度。目前，河套酒業的機械化自動化生產已經初見成效和規模，并受到了業界同行和專家的高度肯定，從而成為中國白酒機械化改造的創領者。但是機械制造出身的張慶義告訴筆者，白酒生產方式的未來是智能化，這才是真正的中國制造的魅力所在。
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