【西鳳酒1952報道】造訪中國的品牌大使越來越多，身份卻不盡相同，有英俊瀟灑的年輕王子，有不讓須眉的莊主女兒，也有從酒窖里走出來的釀酒師。而比爾-夏迪，更身兼兩個身份，既是澳大利亞最大葡萄酒生產商譽嘉葡萄酒創始品牌夏迪家族(Hardys Wine)第五代傳人，熟知家族輝煌的歷史，又是一個腳踩黑泥、手染紅汁的釀酒師。從酒窖里走出來品牌大使，通常是習慣埋頭苦干的釀酒師，例如比爾-夏迪，這位衣著講究、談吐得體的紳士帶點冷冷的英式幽默，但一旦談及釀酒的一切，他的熱情便如瓶中佳釀經過了充分的呼吸，緩緩展開。
初識比爾，是在澳大利亞嘉譽葡萄酒(Accolade Wines)與國內分銷商金御酒莊簽署合作協議的發布會上。幾輪發言后，一位身材高大，身穿筆直灰黑色西裝，頭頂一頭銀發，表情嚴肅的白人男士走上臺，開腔低沉地說道：“各位先生女士，你們好，我是威廉-比爾-夏迪(William Bill Hardy)，但自從美國總統比爾-克林頓(Bill Clinton)當選后，大家都喜歡叫我比爾。”一番幽默的開場白令現場有點沉悶的氣氛一下子輕松起來。
在法國學習，在澳洲釀酒 The Blended Master
1980年創始人托馬斯-夏迪(Thomas Hardy)搭乘“大英帝國號”帆船前往新大陸種下第一棵葡萄藤，而今天夏迪系列成為英國銷售第一的澳大利亞品牌。比爾和英國有著千絲萬縷的關系，因此演講中不時展露他的英式幽默。當天的開瓶環節被安排在演講之后，演講臺并沒有放酒，比爾結束發言后，淡定地舉起右手，表情嚴肅，假裝拿著杯子說：“如果現在我手中有一杯酒，希望大家一起舉杯，祝愿你們身體健康，Cheers!”
比爾是澳大利亞最大葡萄酒生產商譽嘉葡萄酒創始品牌夏迪家族(Hardys Wine)第五代傳人，卻在波爾多成為釀酒師。1960年代，澳大利亞只有羅斯沃斯(Roseworthy)一間葡萄酒學院，比爾的父親告訴他：“我們已經有六個從那里的畢業生，你得去學習不一樣的思維。”在請教了當時一位葡萄酒科學家巴斯-瑞肯(Bass Rankin)后，這位在澳大利亞土生土長的移民后代決定重回歐洲，去到當時最好的葡萄酒學院所在地：法國波爾多(Bordeaux)。雖然身為澳大利亞葡萄酒的品牌大使，比爾卻坦言自己喜歡法國，沒有只是黃婆賣瓜。“法國的酒高雅動人，澳大利亞的則熱情飽滿、果味馥郁。由于地形的關系，大體上澳洲酒風格更統一。”比爾說，“我對法國有很深的感情，我在那里學習，和家人在那里生活過很久。”比爾曾經在法國寶斯高莊園(Chateau Bouscaut)和侯伯王(Chateau Haut-Brion)擔任釀酒師，除了能充分體會法國名莊對品質的“挑剔”之外，還享受了不少品試好酒的特權。“年輕時為了保證能試到某莊園1961年份的酒，我沒有告訴其他人那其實是庫存的最后一瓶。”比爾笑說。
他對風土(Terroir)深信不疑，認為最好的酒是“混”出來的。比爾說：“釀酒從葡萄種子在園中被種下的一刻就開始了，而不是等到葡萄運到酒窖。釀酒師除了聆聽前輩的教導，更重要是走到葡萄園中，觀察不同的天氣、土壤和葡萄品種，學習描繪自己的味覺，和經驗老到的人討論及辯論，保有好奇之心。”他的釀酒哲學就似他的本身，混和英式的嚴謹，法國的構思，及澳洲的天然，他說：“如果你能獲得不同單一葡萄園的優質果實，那么你的酒會比單一品種生色不少。”這些都在夏迪家族的葡萄酒上有所體現。
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