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據(jù)專家介紹，福田L(fēng)-阿拉伯糖是從玉米芯等富含木質(zhì)素的植物中提取出來，經(jīng)歷一系列生產(chǎn)過程制作而成的一種健康價(jià)值極高、提取難度很大的綠色生物功能糖，也是自然界中天然產(chǎn)生的一種無熱量單糖。福田L(fēng)-阿拉伯糖作為一種具有獨(dú)特功能的健康營(yíng)養(yǎng)新糖源，在不改變蔗糖美味的同時(shí)起到抑制蔗糖吸收和抑制脂肪生成的功效。其自身有許多適用于飲料應(yīng)用的功能特性：
福田L(fēng)-阿拉伯糖良好的流變特性
據(jù)專家介紹，具有果膠性質(zhì)的L-阿拉伯糖能給各種飲料提供良好的流變特性與質(zhì)感，賦予飲料中各組成粒子以最佳的分散狀態(tài)。特別是乳品飲料，L-阿拉伯糖能使其質(zhì)體均勻不離析并延長(zhǎng)其貨架壽命。在果味飲料中，L-阿拉伯糖能使其質(zhì)感更平滑，除產(chǎn)生近似冰淇淋的結(jié)構(gòu)外，還能突顯果香味道。
L-阿拉伯糖用于軟飲料中可起到增稠、懸浮作用，并使其口感爽滑。由于熱量極低，一些天然軟飲料更愿選擇L-阿拉伯糖作為其甜昧劑或復(fù)合甜昧劑之一，西鳳酒招商，由此使低熱量軟飲料成為近年來十分流行的一款產(chǎn)品。
福田L(fēng)-阿拉伯糖與蔗糖的復(fù)配功能
L-阿拉伯糖在各種飲料中可與蔗糖配伍使用也可單獨(dú)食用。實(shí)踐表明，單獨(dú)添加L-阿拉伯糖或與蔗糖二者并用的飲料，其固有性狀和口感不會(huì)發(fā)生變化。一般情況下，在有蔗糖的飲料中按其3.5%的比例加入L-阿拉伯糖，就能使人體抑制約70%的蔗糖吸收。不僅如此，據(jù)福田技術(shù)人員介紹，包括低聚糖和糖醇在內(nèi)的不少功能糖取代蔗糖后，一些飲料中原本由蔗糖產(chǎn)生的醇厚口感不再明顯，而使用L-阿拉伯糖則能彌補(bǔ)這一缺陷。
福田L(fēng)-阿拉伯糖在酸性乳飲料中的應(yīng)用
L-阿拉伯糖在酸性乳飲料中的積極效果最為明顯。據(jù)專家介紹，其不僅能防止飲料中的乳蛋白在酸性條件下發(fā)生凝聚和靜置進(jìn)而產(chǎn)生沉淀，還能給飲料提供完美的風(fēng)味和口感。
資料顯示，牛奶干酪素在pH值5．0以下就開始凝聚，形成較弱的凝膠。酸性乳飲料在加工過程中由于攪拌和均質(zhì)處理等物理手段，破壞了這種膠凝結(jié)構(gòu)，將其稀釋成很細(xì)微的顆粒。但這些暫時(shí)呈微小顆粒狀態(tài)的酸性乳微粒子，隨時(shí)會(huì)重新凝聚形成沉淀。而L-阿拉伯糖則能利用靜電效應(yīng)吸附于乳蛋白表面，在乳蛋白顆粒之間形成排斥力進(jìn)而防止其沉淀。
不僅如此，L-阿拉伯糖除能吸附在乳蛋白表面發(fā)生作用，其自身的分子與分子之間還會(huì)相互結(jié)合，產(chǎn)生一種“不緊不松的凝膠”現(xiàn)象，防止乳蛋白發(fā)生沉淀。此外，由于L-阿拉伯糖是增殖雙歧桿菌功能最強(qiáng)的一種益生元，故在酸性乳飲料中添加L-阿拉伯糖不但有助于酸奶的發(fā)酵，改善其組織狀態(tài)，還能彰顯其奶香味。
L-阿拉伯糖應(yīng)用到酸性乳飲料中，能提高人體腸道內(nèi)益生菌的數(shù)量，西鳳酒代理 ，高效率地對(duì)腸道進(jìn)行保健。目前市場(chǎng)上酸性乳飲料采用的酸奶菌種多為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，不過據(jù)專家介紹，這兩種菌都無法耐受胃酸和膽汁的侵蝕，即使能有少量活性菌進(jìn)入人體腸道也不能定殖而被排出體外。因此，直接提供活菌并非腸道保健的良策，而 L-阿拉伯糖此時(shí)卻以高穩(wěn)定性、高耐酸、耐堿性等優(yōu)勢(shì)，成為酸性乳飲料中增殖雙歧桿菌的首選。
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