【西鳳酒1952報(bào)道】最近一段時(shí)間，我總在思考一個(gè)問題：中國(guó)名白酒改革開放30多年來，到底有多少經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)值得認(rèn)真總結(jié)與反思？是在成就面前滿足于陶醉，還是多一些理性的清醒？

　　西鳳酒價(jià)格，從總體成就上看，呈現(xiàn)給世人的是：規(guī)模擴(kuò)大了，效益增長(zhǎng)了，廠房漂亮了，包裝精美了，價(jià)格上千了，企業(yè)口號(hào)由“艱苦創(chuàng)業(yè)”改成“追求卓越”了…但從深層次上看，特別是在一些無形的方面，卻明顯存在令人擔(dān)憂的狀況。而且，在一些重大問題上的演變，是很可怕的事情。所以，為了保證中國(guó)白酒業(yè)健康良性的可持續(xù)發(fā)展，我認(rèn)為，當(dāng)今中國(guó)白酒的方向，至少應(yīng)該從五個(gè)方面進(jìn)行重建。

　　一、重建香型秩序

　　西鳳酒價(jià)格表，中國(guó)白酒的香型，最開始只有一種香型，那就是以汾酒為代表的清香型，所以汾酒是“國(guó)酒之源、清香之祖”。后來，汾酒工藝在傳播的過程中，有一些因地制宜的改變，出現(xiàn)了不同風(fēng)格的酒，被消費(fèi)者統(tǒng)稱為“曲酒”。一直到上個(gè)世紀(jì)六七十年代，中國(guó)白酒還是只有兩種香型，曲酒和非曲酒。非曲酒，指的是以汾酒為代表的清香型白酒，被消費(fèi)者認(rèn)為是正宗的白酒，市場(chǎng)份額在80%以上。當(dāng)時(shí)，曲酒的地位比較低，大多數(shù)消費(fèi)者都明確表態(tài)“我不喝曲酒”。

　　白酒按照酒中的呈香物質(zhì)來劃分香型的理論基礎(chǔ)，來自于上個(gè)世紀(jì)60年代的“汾酒試點(diǎn)”和“茅臺(tái)試點(diǎn)”，從白酒中分離出了不同的呈香物質(zhì)。1979年，清、濃、醬、米四大香型確立。汾酒為清香典范，瀘州老窖為濃香典范，茅臺(tái)為醬香典范，桂林三花酒為米香典范。80年代末到90年代初，又陸續(xù)增加了特香型、鳳香型、兼香型、豉香型、芝麻香型、藥香型等“六小香型”。

　　本世紀(jì)以來，許多白酒企業(yè)開始走“專家+創(chuàng)意”的自封香型之路，白酒香型出現(xiàn)了空前的“繁榮”，陸續(xù)出現(xiàn)了老白干香型、二鍋頭香型、九糧香型、董香型、青稞香型、馥郁香型、莜香型、儒雅香型、淡雅香型、綿柔香型、清爽香型、濃醬米兼香型、鳳兼復(fù)合香型、幽雅型等將近20種新香型，這些香型幾乎都沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　問題并沒有到此結(jié)束，中國(guó)白酒的“香型創(chuàng)新事業(yè)”方興未艾，正在向一個(gè)酒廠一種香型的方向發(fā)展。如果真到了一個(gè)酒廠一種香型的地步，白酒分香型到底還有什么意義？沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，各種勾兌酒充斥市場(chǎng)，消費(fèi)者面對(duì)著“琳瑯滿目”的各種精品包裝酒，喝起來卻沒什么明顯差別，對(duì)消費(fèi)者有什么好處和壞處也沒人能說得清，喝來喝去也差不多一個(gè)味。如此下去，中國(guó)白酒到底是什么？所以，重建中國(guó)白酒的香型秩序，迫在眉睫。

　　二、重建酒文化秩序

　　擔(dān)任汾酒集團(tuán)董事長(zhǎng)以來，我差不多用兩年的時(shí)間，回答了“什么是汾酒？”這個(gè)問題。我最終給出的汾酒定義是：如果用四句話講，“汾酒是中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的奠基者，是傳承中華白酒文化的火炬手，是中國(guó)白酒釀造技藝的教科書，是見證中國(guó)白酒發(fā)展歷史的活化石。”概括起來講，是“國(guó)酒之源、清香之祖、文化之根”�？偨Y(jié)成一句話就是：汾酒是中國(guó)酒魂。

　　回答這個(gè)問題，汾酒集團(tuán)是站在對(duì)歷史負(fù)責(zé)、對(duì)行業(yè)負(fù)責(zé)、對(duì)未來負(fù)責(zé)的角度上，很慎重、很客觀地來表述的，是有充分的證據(jù)的，是在查閱了8,000萬字以上的文字、考古資料得出的結(jié)論。那么，如何對(duì)中國(guó)的各種名白酒、各種優(yōu)質(zhì)酒進(jìn)行定義？如何對(duì)中國(guó)白酒進(jìn)行定義？

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  西鳳酒1952銅尊典藏

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  西鳳酒1952標(biāo)準(zhǔn)版

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