鳳酒開壇，十里飄香。10月7日，伴隨著酒花飛濺，醇香的新酒潺潺流出，標志著西鳳集團新一輪破窖生產順利出酒。隨后，酒泉流淌、佳釀飄香，甑鍋拔起、熱氣升騰，西鳳人徜徉在幸福歡樂之中。

        圖片公司領導為新一輪制酒生產鼓勁加油

        當天各制酒車間早早地貼上了大紅對聯，到處洋溢著喜慶的氛圍。空氣中彌漫著誘人的酒香，西鳳人臉上寫滿笑容陶醉其中，互相慶賀破窖大吉。西鳳集團公司黨委書記、董事長，股份公司董事長張正帶領公司領導班子成員，各相關部門負責人來到制酒車間，向奮戰在生產一線的干部職工表示最親切的問候，并與大家一起，共同迎接破窖出酒這一喜慶時刻。

        每到一處，張正都認真聽取車間工作匯報，詳細了解破窖生產情況，與一線員工親切交流，為新一年度生產加油鼓勁。他強調，破窖出酒是全年制酒生產的開局，全體干部職工要打起十二分的精神，以高昂的斗志和飽滿的激情，認真落實公司“八大攻堅戰”要求，著力做好質量攻堅、管理攻堅、人才攻堅，聚焦品質提升、高質量發展“這一核心工作”，深化非遺技藝傳承+數智化創新“兩大提升行動”，實施人才建設、管理提升、安全管控“三大保障舉措”，狠抓現場管理，強化工藝落實，堅定“品質、品類、品牌、品味”自信，大力弘揚“工匠精神”，以新周期破窖生產為起點，共同推動制酒生產邁上新臺階，全力以赴推動集團高質量發展。

        破窖是鳳香型白酒生產“立、破、頂、圓、插、挑”六個階段的第二個環節。破窖酒也叫“頭酒”，是每個制酒周期生產出的第一批原漿新酒。“頭酒”是經過發酵、蒸餾等工藝釀造的精華原漿，“頭酒”的質量，決定了一年白酒生產的整體情況。千百年來，西鳳釀酒人對“頭酒”高度虔誠，素有“九月九，釀新酒，祭祀酒神，祈福安康”的傳統。這不單是西鳳人對大自然的敬畏，也是對傳統老五甑工藝的堅守和三千年無斷代匠心傳承的生動實踐。

        為做好新一輪的制酒生產工作，西鳳集團公司制酒系統開展了全員培訓，通過班前會、班后集中學習、生產現場教學等方式，從生產工藝、微生物知識、現場管理、質量管理、安全操作規程、設備設施保養、軍事拓展訓練等方面對全體員工進行了全方位培訓；各車間也按照“優質、高產、低耗、安全”的工作方針從車間工藝精細化、操作規范化、現場清潔化等方面著手，嚴格執行制酒生產操作細則和立窖工藝方案，推行10S現場管理，重要質量崗位全部持證上崗，狠抓立窖配料、蒸煮糊化、水分控制、裝甑餾酒、施量冷卻、加曲攪拌、入池發酵和重點工藝環節，用標準溫度曲線控制整個發酵過程，打造星級釀造廚房，為公司新一輪基酒生產奠定了堅實的基礎。

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