①水質(zhì)的獨(dú)特性 水是“酒之血”，“佳釀必有良泉”。水是白酒生產(chǎn)的主要原料，水質(zhì)的好壞直接影響酒的質(zhì)量和風(fēng)味。好水出好酒，世界名酒的出產(chǎn)地大都有特別優(yōu)質(zhì)的水。

 

②曲質(zhì)的豐富性 曲是“酒之骨，酒之魂”。不同的曲造就了白酒不同的風(fēng)格，南方白酒大曲原料主要以小麥為主，生產(chǎn)的酒體風(fēng)格多為醬香和濃香型；北方白酒大曲主要以大麥和豌豆為原料，生產(chǎn)的白酒一清香型為主體。不同的大曲原料、制曲工藝，為白酒釀造提供了特定的復(fù)合微生物群系、復(fù)合酶系，使白酒的酒體和風(fēng)格各具特點(diǎn)。

 

③氣候環(huán)境的多樣性 白酒不同產(chǎn)區(qū)特定的氣候環(huán)境是影響白酒釀造微生物群系及其代謝的關(guān)鍵因素。微生物群系是貫穿影響白酒釀造“一曲、二泥、三發(fā)酵”三方面的主體因素，而特定多樣的自然環(huán)境又影響了微生物群系的構(gòu)架、代謝及其風(fēng)味物質(zhì)的形成。

 

所以，白酒各自釀造區(qū)域獨(dú)特的地理大環(huán)境，決定了各自釀造主體功能微生物群系的獨(dú)特性，這又形成了風(fēng)格獨(dú)特的釀造工藝及其不同的釀造機(jī)理，從而形成了中國(guó)白酒產(chǎn)品的稀缺性特點(diǎn)。

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