俗話說“一方水土養一方人”，一方水土亦造就一方佳釀。在我國，任何一個名酒的形成與發展，都與當地得天獨厚的地理條件和人文環境密不可分。

    西鳳酒，古時稱為“秦飲”，作為我國“鳳香型”白酒的鼻祖和典型代表，亦是中國國家地理標志產品。始于殷商，盛于唐宋，有文字記載的歷史就長達三千多年。史載此酒在唐代就有“開壇香十里，隔壁醉三家”的美譽，蘇軾亦曾寫下“花開酒美盍不歸，來看南山冷翠微”的佳句贊譽西鳳酒。1952年，在第一屆全國評酒會上，西鳳酒榮獲“四大名酒”稱號，從此開啟了中國名酒的起點。1956年10月，陜西省西鳳酒廠在原有釀酒作坊的基礎上創建成立，1999年改制為陜西西鳳酒股份有限公司（以下簡稱“西鳳”）。

    西鳳酒所在的陜西省寶雞市鳳翔區，地域遼闊、土壤肥沃、水質甘美，獨特的緯度和暖溫帶季風氣候形成了特有的微生物菌群；土質肥沃，適用于作發酵窖泥；龐大的水系為釀酒提供了必要的物質基礎，水質清澈透明、口味甘美純正，亦有利于制酒曲酶的糖化。絕佳的地理位置和優異的自然環境，成就了獨特的西鳳佳釀，形成了“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾凈悠長”的典型風格。

    如果說獨特的釀酒生態是大自然的饋贈，一代代西鳳酒人匠心傳承的釀造技藝則為西鳳酒的發展奠定了堅實的基礎。據悉，西鳳堅守傳統老五甑土暗窖生產工藝，基酒在大酒海秘藏3年以上方可用于勾調出廠，使酒中各種酸、酯、醇香味物質達到平衡，口感更加協調細膩。2021年6月，“西鳳酒釀造技藝”入選第五批國家級非遺代表性項目名錄，同年12月，西鳳酒釀酒工業遺產群入選第五批國家工業遺產名單。

    3000年無斷代傳承的國家級非遺技藝是西鳳名酒的基因，是產品品質的保證、未來產品創新的基礎，亦是挖掘傳統文化力量的重要載體。近年來，西鳳始終致力于對傳統技藝的挖掘，不斷重塑適應新消費時代需求的品質特性與文化特性，大力弘揚西鳳酒文化。2021年，西鳳登上胡潤中國最具歷史文化底蘊品牌榜。對此，西鳳表示，將以入選榜單為契機，從品牌歷史、產品價值和文化內涵三個維度，不斷深挖，持續加力，積極傳承釀造技藝、提升產品品質、擴大市場影響。

    值得注意的是，作為鳳香型白酒的領軍企業，西鳳酒亦充分發揮自身優勢，積極扛起了產區發展的大旗，加快推動“中國鳳香型酒城”產區建設，持續助力鳳香型白酒產業做大做強。2021年11月，中國輕工業聯合會、中國酒業協會聯合發文，授予寶雞市“中國鳳香型酒城·寶雞”稱號。對此不少業內人士認為，鳳香型酒城稱號的獲得，對于中國鳳香型白酒產業的發展具有里程碑意義。西鳳方面表示，寶雞與西鳳之間的共生共榮，是成就“中國名酒”西鳳傳承千年生生不息的根本力量，也是促進西鳳酒邁向全國化和加速復興的內生動力。

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