解答這個問題之前，首先我們喝任何酒都有可能上頭，喝啤酒，洋酒，葡萄酒，白酒都會有這個情況。但是你有沒有發現有些酒喝了的確不容易上頭，關鍵就在于這個酒含有有害雜質多少的問題，所以上不上頭也成為大家判斷一個酒好不好的標準了，而且很多人對于好酒的要求也是比較簡單的，順口，不上頭就足夠了。
那么導致我們喝酒上頭的“元兇”是什么呢？
一、酒精上頭
酒與酒之間的不同就在于，除了水和乙醇之外，其他的有機分子的不同。
人體對乙醇的吸收主要被胃、腸，肝臟所大量吸收，分解，小部分會隨血液進入大腦。根據科學家研究證明，人們在適量飲酒的情況下，人腦血流量，氧消耗量，和葡萄糖消耗量皆沒有明顯變化，但是飲酒過量的情況下，血液中的乙醇濃度過量，會導致血流量增加而代謝作用卻下降，這就造成乙醇在大腦不能及時排出，引起頭痛。
二、醛類物質
通常醛類物質是導致酒辣的主要原因，帶有刺激性氣味，但是醛類物質能分解成酸類，酸又能和醇結合成乙酸乙酯，這是白酒香味的主要來源。乙醛能使血管擴張，使人心跳加速，血壓上升，并且導致會導致頭痛，影響和乙醇差不多，但是效果卻比乙醇要強得多，能不能控制乙醛的含量的高低，是一個酒釀造工藝好不好的關鍵。
另外，如果大家買到的酒想減少乙醛含量，可以將酒加溫，乙醛的沸點只有20度，加溫到這個度數就可以揮發大量乙醛，但是將酒加溫就會導致口感和香氣的喪失，并不建議這樣做。將酒存放多年以后，也可以使乙醛自然揮發、轉化，這個是最好的做法。
三、雜醇油
雜醇油有刺激性臭味，但是卻又能略微增加白酒的醇厚感，總體是弊大于利的一種物質。雜醇油藥理作用和上面兩種物質差不多，同樣會造成血管擴張，血液流速加快，頭痛等。雜醇油在人體內分解代謝極慢，這也是為什么有的人在喝完酒之后，睡完一覺到第二天還覺得頭痛。同樣可以通過長時間的存放，來減少這類物質的存在。
原因已經很明顯了，排除酒精上頭的因素，喝同樣的量，有的酒容易上頭，有的酒不容易上頭的主要原因是不同的酒含有的醛類和雜醇油的量不同。
那么當我們喝“西鳳酒1952”鳳香型白酒的時候，醉了也沒有那么難受的，而且上頭情況基本沒有，以及身邊的朋友都有這樣的體會。好酒確實是沒這么容易上頭，“西鳳酒1952”釀出來以后要存放幾年才出廠，這么久的存放時間也足以比其他酒要少更多的醛類，雜醇油。
除了長時間存放能減少雜醇油之外，還可以在生產過程中將蒸餾出來的酒掐頭去尾解決雜醇油過多的問題，因為雜醇油在酒頭和酒尾的含量最高。
但這也未必是最佳辦法，更主要的是要選好原料、改進工藝條件和改進蒸餾設備等來減少雜醇油的含量。釀酒過程中產生很多有害物質這是無可避免的，但是合格的廠家具備先進的檢測設備和高科技的檢驗手段盡可能使白酒的酸、酯、固形物、醛、雜醇油控制在國標的理化指標和衛生指標要求內。
上面我們可以知道，雖然那些有害物質會導致我們上頭，但是缺少了它們又不能保留白酒的風味，如何能保留白酒風味的同時，又能減少白酒對人的傷害，這就是“西鳳酒1952”做得最好的地方，歡迎大家選購品評。
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