中國(guó)解放后
由于生產(chǎn)條件的限制
散裝白酒占所有白酒總量的90%
這些酒要么被稱為
老白干、二鍋頭、燒酒、高粱酒
要么以產(chǎn)地、人民來命名
資料顯示
在上世紀(jì)七十年代以前
白酒還沒有香型一說
要想了解白酒香型
光看文字是肯定不夠的
最好是能將不同種類的酒放置在一塊
通過聞、品來體會(huì)細(xì)微的差別
這樣一定會(huì)有飛速的進(jìn)步
”
1
醬香型白酒（香型中的貴族）
1、代表酒：貴州“茅臺(tái)酒”、“懷莊酒”、四川“郎酒”。
2、感官評(píng)語(yǔ)：
微黃透明、醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久。
3、品評(píng)要點(diǎn)：
1）色澤上，微黃透明；
2）香氣，醬香突出，醬香、焦香、糊香的復(fù)合香氣，醬香＞焦香＞糊香；
3）酒的酸度高，形成酒體醇厚、豐滿，口味細(xì)膩幽雅；
4）空杯留香持久，且香氣幽雅舒適（反之則香氣持久性差、空杯酸味突出酒質(zhì)差。
2
濃香型白酒（中國(guó)第一大香型）
1、代表酒：五糧液、洋河大曲、瀘州老窖等。
2、感官評(píng)語(yǔ)：
無色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協(xié)調(diào)、尾凈爽口。
3、品評(píng)要點(diǎn)：
1）色澤上：無色透明（允許微黃）；
2）香氣濃郁大小、特點(diǎn)分出流派和質(zhì)量差。凡香氣大，體現(xiàn)窖香濃郁突出且濃中帶陳的特點(diǎn)為川派，而以口味純、甜、凈、爽為顯著特點(diǎn)為江淮派；
3）品評(píng)酒的甘爽程度，是區(qū)別不同酒質(zhì)量差的重要依據(jù)；
4）綿甜是優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的主要特點(diǎn)，體現(xiàn)為甜得自然舒暢、酒體醇厚，稍差的酒不是綿甜，只是醇甜或甜味不突出，這話酒體顯單薄、味短、陳味不夠；
5）品評(píng)后味長(zhǎng)短、干凈程度也是區(qū)分酒質(zhì)的要點(diǎn)；
6）香味協(xié)調(diào)：是區(qū)分白酒質(zhì)量差，也是區(qū)分釀造、發(fā)酵酒和配制酒主要依據(jù)。釀造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途徑合成，是一種復(fù)合香氣，自然感強(qiáng)，故香味協(xié)調(diào)，且能持久。
而外添加的己酸乙酯等香精、香料的酒，往往是香大于味，酒體顯單薄，入口后香和味很快消失，香與味均短，自然感差。如香精純度差、添加比例不當(dāng)，更是嚴(yán)重影響酒質(zhì)，其香氣給人一種厭惡感，悶香，入口后刺激性強(qiáng)；
7）濃香型白酒中最易品出的口味是泥臭味，這主要是與新窖泥和工藝操作不當(dāng)有關(guān)。這種泥味偏重，嚴(yán)重影響酒質(zhì)。
3
清香型白酒（據(jù)說年輕人更喜歡）
1、代表酒：山西“汾酒”，名酒中還有河南“寶豐酒”、武漢“黃鶴樓酒”。
2、感官評(píng)語(yǔ)：
無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào)、余味凈爽。
3、品評(píng)要點(diǎn)：
1）色澤為無色透明（濃香允許微黃、醬香允許為微黃透明）；
2）主體香氣：以乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的清雅，純正的復(fù)合香氣。類似酒精香氣，但細(xì)聞?dòng)袃?yōu)雅、舒適的香氣，沒有其他雜香；
3）由于酒度較高，入口后有明顯的辣感、且較持久，但刺激性不大（這主要是與爽口有關(guān)）；
4）口味特別凈，質(zhì)量好的清香型白酒沒有任何雜香；
5）嘗第二口后，辣感明顯減弱，甜味突出了，飲后有余香；
6）酒體突出清、爽、綿、甜、凈的風(fēng)格特征。
4
米香型白酒（瀕臨絕種的香型）
1、代表酒：桂林“三花酒”。
2、感官評(píng)語(yǔ)：
無色透明、蜜香清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢。
3、品評(píng)要點(diǎn)：
1）聞香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的β-苯乙醇為主體的復(fù)合香氣，β-苯乙醇的香氣明顯；
2）口味特別甜，有發(fā)悶的感覺；
3）回味怡暢，后味爽凈，但較短；
4）口味柔和、刺激性小。
5
鳳香型酒（自成一派的西鳳酒）
1、代表酒：陜西“西鳳酒”。
2、感官評(píng)語(yǔ)：
無色透明，醇香秀雅、甘潤(rùn)挺爽，諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)。
3、品評(píng)要點(diǎn)：
1）聞香以醇香為主，即以乙酸乙酯為主，己酸乙酯為輔的復(fù)合香氣；
2）入口后有挺拔感，即立即有香氣往上竄的感覺；
3）諸味協(xié)調(diào)，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配協(xié)調(diào)，飲后回甜，諸味渾然一體；
4）“西鳳酒”既不是清香，也不是濃香。如在清香型酒中品評(píng)，就要找它含有己酸乙酯的特點(diǎn)；反之，如在濃香型酒中品評(píng)就要找它乙酸乙酯遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于己酸乙酯的特點(diǎn)。不過近年來，“西鳳酒”己酸乙酯有升高的情況。
6
藥香型白酒（最神秘的香型）
1、代表酒：貴州“董酒”。
2、感官評(píng)語(yǔ)：
清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長(zhǎng)。
3、品評(píng)要點(diǎn)：
1）香氣濃郁，酒香、藥香協(xié)調(diào)、舒適；
2）入口豐滿，有根霉產(chǎn)生的特殊味；
3）后味長(zhǎng)，稍帶有丁酸及丁酸乙酯的復(fù)合香味，后味稍有苦味；
4）酒的酸度高，明顯；
5）“董酒”是大、小曲并用的典型，而且加入十幾種中藥材。故既有大曲酒的濃郁芳香、醇厚味長(zhǎng)，又有小曲酒的柔綿、醇和味甜的特點(diǎn)，且?guī)в惺孢m的藥香、窖香及爽口的酸味。
7
豉香型白酒（面臨絕種）
1、代表酒：廣東“玉冰燒酒”。
2、感官評(píng)語(yǔ)：
玉潔冰清、豉香獨(dú)特、醇厚甘潤(rùn)、余味爽凈。
3、品評(píng)要點(diǎn)：
1）聞香突出豉香，有特別明顯的油哈味；
2）酒度低，但酒的后味長(zhǎng)。
8
芝麻香型白酒（好像只有山東有）
1、代表酒：山東“景芝白干”。
2、感官評(píng)語(yǔ)：
清澈透明、香氣清冽、醇厚回甜、尾凈余香，具有芝麻香風(fēng)格。
3、品評(píng)要點(diǎn)：
1）聞香以清香加焦香的復(fù)合香氣為主，類似普通白酒的陳味；
2）入口后焦糊香味突出，細(xì)品有類似芝麻香氣（近似焙炒芝麻的香氣），有輕微的醬香；
3）口味較醇厚；
4）后味稍有苦味。
9
特香型白酒（不是四特的專屬）
1、代表酒：江西樟樹“四特酒”。
2、感官評(píng)語(yǔ)：
酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協(xié)調(diào)、香味悠長(zhǎng)。
3、品評(píng)要點(diǎn)：
1）清香帶濃香是主體香，細(xì)聞?dòng)薪购悖?/div>
2）入口類似庚酸乙酯，香味突出，有刺激感；
3）口味較柔和（與酒度低、加糖有關(guān)），有粘稠感，糖的甜味很明顯；
4）口味欠凈，稍有糟味；
5）濃、清、醬白酒特征兼而有之，但又不靠近哪一種香型。
10
兼香型（中國(guó)白酒第四大香型）
1、醬中帶濃
1）代表酒：湖北“白云邊酒”。
2）感官評(píng)語(yǔ)：
清澈透明（微黃）、芳香、幽雅、舒適、細(xì)膩豐滿、醬濃協(xié)調(diào)、余味爽凈、悠長(zhǎng)。
3）品評(píng)要點(diǎn)：
①聞香以醬香為主，略帶濃香；
②入口后，濃香也較突出；
③口味較細(xì)膩、后味較長(zhǎng)；
④在濃香酒中品評(píng)，其醬味突出；在醬香型酒中品評(píng)，其濃香味突出。
2、濃中帶醬
1）代表酒：中國(guó)“玉泉酒”。
2）感官評(píng)語(yǔ)：
清亮透明（微黃）、濃香帶醬香、諸味協(xié)調(diào)、口味細(xì)膩、余味爽凈。
3）品評(píng)要點(diǎn)：
①聞香以濃香為主，帶有明顯的醬香；
②入口綿甜、較甘爽；
③濃、醬協(xié)調(diào)，后味帶有醬香；
④口味柔順、細(xì)膩。
11
老白干型白酒（總以為是清香）
1、代表酒：河北“衡水老白干”。
2、感官評(píng)語(yǔ)：
無色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調(diào)，醇厚挺拔，回味悠長(zhǎng)。
3、品評(píng)要點(diǎn)：
1）香氣是以乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，協(xié)調(diào)、清雅、微帶糧香，香氣寬；
2）入口醇厚，不尖、不暴，口感很豐富，又能融合在一起，這是突出的特點(diǎn)，回香微有乙酸乙酯香氣，有回甜。
12
馥郁香型白酒（神秘奇葩的香型）
1、代表酒：湖南“酒鬼酒”。
2、感官評(píng)語(yǔ)：
芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細(xì)膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。
3、品評(píng)要點(diǎn)：
1）聞香濃中帶醬，且有舒適的芳香，諸香協(xié)調(diào)；
2）入口有綿甜感，柔和細(xì)膩；
3）余味長(zhǎng)且凈爽。
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