【西鳳酒1952報道】一、生態白酒的定義

       生態白酒是以未受農藥、化肥、激素、有害生物霉變或不良生態環境等污染的非轉基因糧食為原料，在發酵過程中不添加任何稻谷殼、高粱殼等粗纖維質類填充輔料，經有益微生物在潔凈條件下采用固態工藝發酵，不含任何非原發酵以外添加物質的，“純純糧淡雅純凈型低醉酒度”高品質固態發酵白酒，其最終產品應達到綠色或有機食品的相關指標要求。

二、生態白酒的產生背景

       我國的傳統優質白酒，有史以來絕大多數（如：貴州茅臺、四川五糧液、山西汾酒、北京二鍋頭等）都是以固態發酵工藝釀制而成。傳統的固態發酵制酒工藝在釀制發酵過程中都必需添加大量稻谷殼、高粱殼等無任何營養價值的纖維質類填充輔料才能正常發酵產酒。

       然而，隨著時代的變遷和自然環境的改變，在全球生態環境日益惡化的當今，由于各種現代工業以及地球過載的人類生活給大自然造成的污染，加之各種農藥、化肥、激素等在農業生產種植上無節制的濫用，致使在傳統制酒工藝釀酒過程中所使用的稻殼、高粱殼等粗纖維質類填充輔料直接受到了污染。再用這些污染原料來釀酒，不難想象還能有什么安全保證可言。

      由于這些粗糠殼類物質中本身就帶有糠土氣味，并含有多縮戊糖，果膠質和硅酸鹽等成分，在發酵過程中影響酒質，是白酒中各種雜味的最主要來源。即使在使用前進行清蒸處理，但蒸糠只能除去糠腥氣、土雜氣，治標不能治本。比如稻殼中含有的多縮戊糖，在發酵時會產生糖醛，使酒稍呈焦苦味；果膠質則會分解而生成甲醇，是國家嚴格限定的指標。

      由此可見，這些無任何營養價值粗糠殼類物質，在我國傳統白酒釀造過程中的大量使用，正是對我國白酒品質和食用安全影響最大的不良成分來源之一。因此，在這種大環境下的迫使下，才催生了生態白酒及純純糧無糠殼固態法釀酒工藝的問世。

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