【西鳳酒1952報(bào)道】　著名釀酒專家、國家酒檢中心主任、中國白酒金三角川酒地標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)起草組組長鐘杰前不久做客糖酒快訊網(wǎng)，就2013年中國白酒業(yè)的發(fā)展以及國家酒檢中心在2013年的工作重點(diǎn)等問題發(fā)表了自己的看法。

　　面對(duì)春節(jié)有些頹廢、低迷的白酒市場，2013年白酒行業(yè)在品質(zhì)營銷、技術(shù)營銷上，應(yīng)該如何做好市場工作？鐘杰說，2012年，白酒行業(yè)受到來自政策的影響，讓企業(yè)、經(jīng)銷商感受到陣陣寒意。白酒行業(yè)經(jīng)過幾年的快速發(fā)展，需要有一個(gè)反思，白酒必須回歸產(chǎn)品品質(zhì)本身。

　　經(jīng)過2012年初國家對(duì)用公款消費(fèi)高端酒進(jìn)行限制和一系列白酒事件，第一，我們應(yīng)該思考如何面對(duì)消費(fèi)者，如何精耕細(xì)作好市場。第二，白酒在發(fā)展中，積淀的問題解決了多少。第三，近年來，我們在與經(jīng)銷商接觸中，他們對(duì)白酒的本質(zhì)、原料、釀造、勾調(diào)、儲(chǔ)存、藏品，以及不同白酒風(fēng)格特征在市場以及消費(fèi)者的發(fā)硬表現(xiàn)都是空白的。未來，我們又將如何把白酒釀造技術(shù)、對(duì)品質(zhì)的認(rèn)識(shí)和營銷工作緊密結(jié)合在一起，與銷售人員進(jìn)行溝通。

　　面對(duì)目前出現(xiàn)食品安全問題，鐘杰認(rèn)為，“要明明白白釀酒，釀明明白白的酒，明白喝酒，喝明白酒，讓行業(yè)不再遠(yuǎn)離市場和消費(fèi)者。讓消費(fèi)者真真切切感受傳承幾千年的白酒文化。”

　　鐘杰去年獲得中國酒業(yè)風(fēng)云人物。對(duì)此，他談到了自己的“風(fēng)云責(zé)任”。他說，從事白酒產(chǎn)品質(zhì)量控制和研發(fā)的人員，應(yīng)該有一個(gè)歷史的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)，那就是應(yīng)該把技術(shù)和市場緊密地結(jié)合在一起，特別是從事食品行業(yè)的。那么在這個(gè)過程中，要從原料的種植、收割、儲(chǔ)運(yùn)、釀造工藝的質(zhì)控到白酒儲(chǔ)存的質(zhì)量變化、白酒的組合勾調(diào)，以及在銷售過程中的產(chǎn)品質(zhì)量的保證，都要做到品質(zhì)管控，實(shí)現(xiàn)溯源管理。因此，今年我們要加強(qiáng)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格執(zhí)行，同時(shí)，根據(jù)對(duì)中國白酒的研究，要加強(qiáng)對(duì)白酒釀造、生產(chǎn)、儲(chǔ)存、包裝的有效監(jiān)控。

　　去年食品、酒類出現(xiàn)的一些質(zhì)量問題，是由于相關(guān)材料在直接或間接接觸白酒之后帶來的問題，因此要我們必須加強(qiáng)質(zhì)量控制。另外，釀造企業(yè)要加快質(zhì)控能力的提升，要把名優(yōu)白酒企業(yè)做得好的方面向中小企業(yè)推廣，做好中國白酒品鑒的普及。2013年，我們將在全國針對(duì)不同區(qū)域的經(jīng)銷商進(jìn)行初級(jí)、中級(jí)培訓(xùn)，讓從業(yè)人員實(shí)實(shí)在在地懂得白酒釀造、白酒品味，提高他們與消費(fèi)者有效溝通的能力。

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