《西鳳酒價格表》經(jīng)歷了塑化劑、亂用添加劑、食用酒精冒充糧食酒等一系列風(fēng)波后，“年份酒”造假事件又一次讓國內(nèi)白酒企業(yè)再次遭遇信任危機(jī)。據(jù)了解，白酒其實并本沒有“年份酒”的說法，只因黃酒、葡萄酒等標(biāo)以“年份”的酒，酒齡越高價格越高，利潤也越大，因此從20世紀(jì)90年代開始，一些商家將“年份酒”概念移植到了白酒業(yè)。業(yè)內(nèi)人士表示，我國葡萄酒、黃酒的國家標(biāo)準(zhǔn)都對“年份酒”有明確規(guī)定，但在白酒的年份標(biāo)準(zhǔn)上卻是空白。“年份酒”泛濫，在一定程度上和白酒行業(yè)雜亂無章的市場競爭有關(guān)，而更直接的原因是相關(guān)衡量標(biāo)準(zhǔn)和檢測手段的缺失。中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長宋書玉此前曾透露,“年份酒”的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法預(yù)計于今年年底或明年年初推出。"年份酒"的生產(chǎn)和界定需要上升到標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)會今年正在考慮通過認(rèn)證，規(guī)范"年份酒"管理。”
“年份酒”品質(zhì)難判。中國食品工業(yè)協(xié)會抽樣調(diào)查顯示,目前我國銷售額前100名的白酒生產(chǎn)企業(yè),近80%推出了“年份酒”，年銷額超過50億元。年份越久的白酒在口感上越香醇，這是消費(fèi)者追捧“年份酒”的首要原因。除此之外，不少消費(fèi)者認(rèn)為，“年份酒”還是身份和品位的象征。正是因為這樣，越來越多的白酒生產(chǎn)廠家推出“年份酒”，既可賺取高額利潤，又有利于塑造高端的品牌形象。然而“年份酒”風(fēng)行的同時，如何評判其品質(zhì)卻是個難題。一位不愿具名的釀酒師告訴記者，大批“年份酒”是最近幾年才涌入市場的，以10年、20年窖藏為主。如果按生產(chǎn)時間和儲存期推算，這些酒應(yīng)該是在1993年~1999年期間釀造的，但當(dāng)時全國多數(shù)酒廠處于停產(chǎn)或半停產(chǎn)狀態(tài)。“窖藏幾十年的酒不能說沒有，只是太少了，幾乎不可能大批量進(jìn)入市場。”白酒分析師李曉冬也告訴記者，目前國內(nèi)有能力生產(chǎn)“年份酒”的也只是擁有大量優(yōu)質(zhì)原漿酒的大企業(yè)，算下來不超過10家，其他中小企業(yè)根本不具有生產(chǎn)“年份酒”的能力，但市場上卻有超過六成的白酒品牌推出了“年份酒”，可見大部分“年份酒”的“年份”存疑。至于“年份酒”的定義，西鳳酒團(tuán)購，業(yè)內(nèi)也并沒有一個統(tǒng)一的說法。有的認(rèn)為應(yīng)將“年份酒”理解為專指用某一年釀制的基礎(chǔ)酒，或者是用貯存了多少年的基礎(chǔ)酒組合而成的成品酒；也有的將其解釋為以特定年份的老酒為基酒制成的陳年酒，再與不同年份的酒勾兌后生產(chǎn)出的酒；還有的表示“年份酒”的年份是從勾兌所用酒的儲存年限而來的。
亟待出臺標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。據(jù)了解，我國葡萄酒、黃酒的國家標(biāo)準(zhǔn)，對“年份酒”有明確的規(guī)定。例如，在GB/T13662—2008黃酒國標(biāo)中規(guī)定，黃酒的酒齡按照發(fā)酵后的成品原酒在酒壇、酒罐等容器中儲存的年限計算，且銷售包裝標(biāo)簽上標(biāo)注的酒齡，以勾兌酒的酒齡加權(quán)平均計算，其中所標(biāo)注酒齡的基酒不低于50%。“白酒"年份酒"在20世紀(jì)90年代才出現(xiàn),其概念和標(biāo)準(zhǔn)到現(xiàn)在也仍然沒有統(tǒng)一的說法。”宋書玉曾告訴記者,酒協(xié)多年前起就已開始研究制定“年份酒”的許可準(zhǔn)入或認(rèn)證、認(rèn)可管理標(biāo)準(zhǔn)，以規(guī)范行業(yè)行為。“相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺并非一朝一夕就可制定完成，而是需要經(jīng)歷從行業(yè)認(rèn)知、管理層面到技術(shù)手段的不斷探索和突破等階段。以往整個白酒行業(yè)對于"年份酒"認(rèn)識不足，大企業(yè)執(zhí)行的都是各自的標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)歷一段時間的發(fā)展后，行業(yè)內(nèi)逐漸認(rèn)識到自說自話、沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)是不行的。”
宋書玉透露，“年份酒”的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法預(yù)計于今年年底或明年年初推出。本次標(biāo)準(zhǔn)制訂工作的核心是統(tǒng)一不同企業(yè)的不同標(biāo)準(zhǔn)，主要訴求點(diǎn)是將這一標(biāo)準(zhǔn)上升到國家標(biāo)準(zhǔn)的層面。將出臺的標(biāo)準(zhǔn)將以數(shù)字量化的形式來標(biāo)注精確的成分比例關(guān)系，定義將固定統(tǒng)一。例如20年的年份酒，20年基酒要達(dá)到一個固定的比例。此外，對“年份酒”生產(chǎn)企業(yè)的準(zhǔn)入門檻也將有明確規(guī)定，對酒企貯存的基酒、原酒數(shù)量比例有嚴(yán)格規(guī)定，比如其中各年份原酒儲量應(yīng)達(dá)到多少。
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