《西鳳酒價格表》中國白酒“五三”原理獲得高度認可——原糧濃香型白酒創新工藝技術通過鑒定.9月26日，由中國當代發明家、中國釀酒大師李家民領銜主研完成的“原糧濃香型白酒創新工藝技術研究及應用”科技成果通過四川省科學技術廳組織的成果鑒定，鑒定結論為：“系統創新了濃香型白酒釀造工藝技術，達到國內領先水平，取得了顯著的經濟效益、社會效益、生態效益，推廣前景廣闊”。此次鑒定由四川省科學技術廳主持，中國酒業協會理事長、高級工程師（正高）王延才擔任鑒定委員會主任；高級工程師（正高）、著名白酒專家曾祖訓和江南大學（原無錫輕工大學）副校長、教授、博導徐巖擔任副主任；中國酒業協會副秘書長、白酒分會秘書長、高級工程師（正高）宋書玉，中國科學院成都生物研究所研究員、著名釀酒微生物學家吳衍庸，西鳳酒官網，四川大學食品與發酵工程研究所教授、著名白酒專家胡永松，中國科學院成都生物研究所研究員、著名白酒專家莊名揚，四川省食品發酵工業研究設計院高級工程師（正高）、著名白酒專家李大和，四川省質量技術監督局原總工、高級工程師（正高）陳高原，成都中醫藥大學中藥化學副教授、碩導、醫學博士陳胡蘭，國家酒類產品質量監督檢驗中心主任、高級工程師鐘杰擔任委員。他們中大多數都是國家級有突出貢獻、享受國務院特殊津貼專家。
鑒定會上，項目負責人李家民就多菌種自然固態發酵（下稱中國白酒）“五三”原理和原糧濃香型白酒釀造工藝技術背景、工藝等多個創新內容的研究情況以及項目推廣應用效益分析等向鑒定委員會做了歸納性匯報。專家們通過審閱資料、聽取匯報、審核質詢、產品品評等一系列嚴格鑒定評審，對成果給予了高度評價：“在自然純糧固態白酒的生產實踐上，率先總結提出‘五三’原理。”“系統創新了濃香型白酒工藝技術，西鳳酒加盟，其主要創新點有：原糧與粉糧相結合的多糧配料工藝、清蒸與混蒸相結合的創新技術、原糧窖外堆積發酵創新工藝等。”“創新工藝產品酒體幽雅醇厚、豐滿濃甜、味長爽凈，明顯優于傳統工藝。在制曲、窖泥培養等技術方面，取得了28項國家發明專利，在工藝方面制定了良好的全P作業規范。”“系統研究了白酒衛生、安全與健康釀造技術，創立了‘幽雅、舒適、健康’型白酒，借鑒中藥材成分分類和藥業良好作業規范標準，首次將白酒微量成分劃分為有效成分、輔助成分和無效成分，并推行生態釀酒全P良好作業規范標準，確保了產品從農田到餐桌的衛生、安全與健康。” 據悉，中國白酒“五三”原理是基于20余年的生產測試與研究，在原“四三”原理（物系、菌系、酶系之間的關聯規律，菌種、種群、群落的演替規律，相對封閉發酵體系氧氣變化規律和溫度變化規律）基礎上，再提煉“固相、液相、氣相的相變規律”發展而來的，于2006年1月5日通過了著名微生物學家、中國科學院院士張樹政以及著名微生物專家程光勝、吳衍庸和四川大學微生物學教授方聞一等組成的鑒定組的科技理論成果鑒定，“該原理是對中國白酒選擇性接種發酵機理深刻認識基礎上的精辟概括，為多菌種自然發酵釀造過程起到定性、定量的導向作用，所體現的理論深度、高度和廣度對推動多菌種自然發酵學科的發展具有劃時代的意義。” “原糧濃香型白酒創新工藝技術”是在中國第一座生態釀酒工業園的“原生態”和“原產地”環境下，采用不經粉碎的“原糧”釀造濃香型白酒，并將濃香、醬香、清香、米香等不同香型釀造工藝精髓進行“原創”性揉和，釀造濃香為主，多香（味）結合，口味豐滿的“原味”基酒，西鳳酒代理，簡稱“五原”釀酒。沱牌舍得以此項工藝技術為依托，創立了頗受消費者青睞的“濃香白酒幽雅流派”。
同時，該項目對白文章來源中國酒業新聞網酒衛生、安全與健康的系統研究成為沱牌舍得酒業打造食品安全標桿企業的有力保障。李家民在業界率先提出并實踐“生態釀酒”以及“像做藥品一樣做食品（白酒），像管藥品一樣管食品（白酒）”等理念，借鑒藥業推行的質量安全管理體系，創建了科學、實用的生態釀酒全P標準體系，即GAP(良好種植規范)、GPP (預處理生產質量管理規范)、GLP(良好研發管理規范)、GBP（良好生物試驗規范）、GMP（良好操作規范）、GFP（良好酒體設計規范）、GSP（良好供應規范）及GUP(良好飲用規范)。該體系對產前、產中、產后的各個環節、每個方面都制定出細化、實化的具體要求，是一個從農田到餐桌的全面質量安全保證系統，契合了國家推行食品和藥品同部門、同體系管理的大趨勢。鑒定專家一致認為，生態釀酒全P標準對行業的準入分級和安全衛生管理起到了良好示范和指導作用。
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