【西鳳酒1952報道】朗姆酒在很多電影里都有呈現，特別是在加勒比海盜里，今天我們就從釀造工藝及分類為大家介紹下這款有“海盜之酒”之城的朗姆酒。朗姆酒（Rum）帶有非常濃重的浪漫主義色彩，素來就有“海盜之酒”的美譽，那些極富冒險精神的人都視之為“圣酒”。朗姆酒是世界上消費量最多的酒品之一，主要產區集中在盛產甘蔗及蔗糖的地區，如牙買加、古巴、海地、多米尼加、波多黎各、圭亞那等加勒比海國家，其中以牙買加、古巴出產的朗姆酒最具盛名。
朗姆酒釀造工藝
朗姆酒是以甘蔗壓榨出來的甘蔗汁或制糖工業的副產品糖蜜為原料，經發酵、蒸餾、陳釀、調配而成的一種蒸餾酒，因為其原料與糖密切相關，西鳳酒招商，所以也稱之為“糖酒”。朗姆酒酒精含量一般在38%-50%之間，酒液根據釀造工藝的不同呈無色、琥珀色和棕色不等。
甘蔗汁原料適合釀造清香型朗姆酒，而甘蔗汁經真空濃縮將水分蒸發掉后，可得到一種粘稠糖漿，用來釀造濃香型朗姆酒。糖蜜是制糖工業的副產品，是一種粘稠的黑褐色半流體。其組成成分因制糖原料、加工條件的不同而有差異，其中的主要成分可發酵糖（蔗糖為主）是釀造朗姆酒的理想原料。
糖蜜并不能直接用來發酵，在發酵前還需要進行預處理。首先要通過澄清的方法去除糖蜜中的膠狀物質，尤其是硫酸鈣。澄清后還需要將糖蜜用水稀釋為低濃度溶液，糖分含量為10-12克/100毫升。傳統的郎姆酒在發酵過程中并不接種酵母，全靠甘蔗表面附著的天然酵母或上批朗姆酒發酵后的酒酸作為酒母接種到下一批原料中，而近現代朗姆酒釀造過程中大都采用人工培養的純種酵母。
朗姆酒釀造中發酵時間的長短主要取決于最終的目標產品類型。一般釀造清香型朗姆酒的發酵時間只需半天至2天，而濃香型朗姆酒的發酵時間則需要12天。發酵完成后得到的酒液就可以進行蒸餾了，雖然有一部分朗姆酒采用壺式蒸餾鍋進行蒸餾，但是大部分朗姆酒都采用塔式蒸餾鍋以提高生產效率。蒸餾后得到的酒液一般都會采用橡木桶進行陳釀，普通的朗姆酒陳釀時間為3-6個月，品質較高的陳釀時間為9-12個月，有一些朗姆酒的陳釀時間甚至達到了3-10年。
朗姆酒經橡木桶陳釀后，裝瓶前的最后一道工序就是調配。首先將不同批次的朗姆酒進行調配，保證統一的風格，然后再加水稀釋，以達到所要的酒精含量，最后才裝瓶上市銷售。
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