這是由四川省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢測研究院舉辦的第四屆全國品酒師培訓鑒定班的現(xiàn)場。據(jù)了解,本屆培訓班為期7天,學員們在課堂上采用 “理論+嘗評”的方法重點掌握傳統(tǒng)12大香型的判斷方法、生產(chǎn)工藝以及質(zhì)量優(yōu)劣的品評標準。考試合格者,將獲得由人力資源和社會保障部頒發(fā)的“中華人民共和國品酒師職業(yè)資格證書”。
行業(yè)逐漸回歸品質(zhì)
在白酒行業(yè)面臨重大調(diào)整的2013年,此屆培訓班與往屆有諸多不同。首先,在參加人員上,不論是從數(shù)字還是結(jié)構(gòu)上來看,都顯得更加豐富。與前三屆都是廠家人員占培訓主體不同的是,此次培訓,酒類經(jīng)銷商占比達到46%,二級市場質(zhì)檢部門工作人員達到16%,企業(yè)及高等院校人員達到38%。據(jù)四川省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢測研究院技術(shù)研究中心主任鐘杰介紹,這樣的比例覆蓋了白酒生產(chǎn)、銷售、檢驗甚至培訓等各個環(huán)節(jié),非常有價值,同時也說明了重視白酒品質(zhì),希望懂得白酒的人越來越多。拿酒類經(jīng)銷商來說,從廠家選酒,很少有懂得什么叫好酒的,只要利潤較高,廠家說品質(zhì)好,自己也就認為品質(zhì)好。在行業(yè)遇到變局面前,大家開始學會反省,發(fā)現(xiàn)多年來大家忽略了品質(zhì)。今年白酒行業(yè)都在一致呼喚回歸行業(yè)的本質(zhì),也就是品質(zhì)問題,所以,很多經(jīng)銷商都愿意前來提高專業(yè)化能力。在成都酌悅酒業(yè)有限公司總經(jīng)理賴炳達看來,掌握了這些知識,在和廠家溝通時,更有主動權(quán),“在選品時,我完全能夠區(qū)別出優(yōu)劣來,如果酒類經(jīng)銷商在專業(yè)性上都強大起來,生產(chǎn)劣質(zhì)酒的企業(yè)必將倒閉。”
鐘杰介紹,此次培訓還有一個特點,就是西華大學也有教授前來學習,希望在大學課程中加入白酒品鑒課程。與四川大學合作開設(shè)專業(yè)課程的計劃也在探討之中。
傳播白酒傳統(tǒng)之美
此次培訓班除了吸引來了全國的大量學員外,還吸引了四川名酒廠的眾多白酒專家前來授課。除鐘杰、沈毅外,四川文君酒廠有限責任公司首席嘗評勾兌師嚴志勇,四川水井坊股份有限公司總工程師、中國釀酒大師賴登義,瀘州老窖股份有限公司副總工程師、酒體設(shè)計總工程師張宿義,全國著名白酒專家、國家白酒評委、高級工程師李克明等悉數(shù)登臺授藝。
在沈毅看來,中國白酒擁有悠久的歷史以及傳統(tǒng)文化,古時飲酒是一件非常優(yōu)美的事情,有專門精致的器皿。而在現(xiàn)在,飲酒越來越粗暴,越來越粗俗。消費者要么認為白酒很神秘,要么認為白酒釀造很簡單,這些都是錯誤的看法。開設(shè)此次培訓班,我們就是要讓學員體會到什么才叫中國白酒,中國白酒的構(gòu)成分子是什么,什么才叫白酒之美,并讓這些學員像種子一樣將學到的知識播種出去。鐘杰表示,只要我們持續(xù)去做,中國白酒將逐漸告別功利性喝酒時代,逐漸回到它原本具有的優(yōu)美與優(yōu)雅。
來自廣東梅州的酒商陳榮芳就是這樣一顆種子,她曾經(jīng)作為葡萄酒經(jīng)銷商到法國參與過調(diào)制適合中國消費者口感的葡萄酒的工作。陳榮芳說,這次是她第二次參加培訓,經(jīng)過培訓,完全顛覆了以前對白酒的認知。現(xiàn)在的她認為中國白酒的美超過了葡萄酒及其他酒種。每一種香型都擁有不同的特點,每一種組成物質(zhì)都很美妙,而消費者往往誤讀了它們。陳榮芳現(xiàn)在在梅州開設(shè)了專門的白酒體驗館,幫助白酒消費者學習正確的品鑒、飲用方法。在她看來,這是中國白酒必須補給消費者的一課。
以上文章均來源互聯(lián)網(wǎng),著作權(quán)歸作者本人所有,如有冒犯請聯(lián)系刪除